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初試廣式蓮蓉蛋黃月餅：
我做過多次蘇式月餅，但是重來沒有做過廣式月餅。
因為覺得不容易做。。。。
這幾年一直看到文學城裏的美食博主們有做廣式月餅，心裏癢癢的，也想試試。。。
去年看到博主“夏天夏”的《熬製轉化糖漿，拉開中秋月餅的序幕》博文：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/69585/201709/12737.html
於是我先跟她學做轉化糖漿。。。。
去年的轉化糖漿做成了，今年又買了梘水，蓮子。。。看了博主“漾漾美味”的視頻，選了網上的“我愛廚房”的配方。好了！萬事俱備，動手試一下。。。
網上廣式蓮蓉月餅的配方：
用料：
一.餅皮用料：中筋麵粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水3克，鹽1克；
二.蓮蓉餡用料：去芯蓮子300克，白糖180克，花生油150克，麥芽糖60克，鹽1克；
三.鹹蛋黃14個；玉米澱粉少許，雞蛋1個；
（此配方可做100克重月餅14個）
先做蓮蓉餡：
1.將蓮子洗淨，稍微浸泡幾分鍾，然後放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5厘米的水，煮約半小時至蓮子軟爛（如果蓮子沒有去芯，那麽可將蓮子浸泡約半個鍾頭，然後剝成兩半去掉芯）
2.將煮好的蓮子與水一起放入攪拌機中，打成糊；
3.將蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻；
4.分次放入油（每次放入油後炒至油完全被吸收後再放）；
5.炒至蓮蓉抱團後再炒幾分鍾（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團就可以了，做月餅餡要再炒幹一些，餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾涼待用；
做餅皮：
6.將轉化糖漿、花生油、梘水、鹽放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；
7.放入麵粉；
8.用刮刀拌勻；
9.裝入保鮮袋中，靜置約2小時
10.鹹蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鍾後取出待用；
11.將蓮蓉分成約55克重的一份，搓圓後再按扁，放入鹹蛋黃，包好收口；
12.將餳好的餅皮分成30克重的小劑子；
13.將餅皮按扁，放入蓮蓉蛋黃餡；
14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球；
15.放在玉米澱粉中滾一下，使表麵沾少許粉；
16.再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；
17.直接放在烤盤裏，將模具向下按，按至按不動後，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那麽事先要墊上油紙）；
18.然後在餅胚的表麵噴上少許水；
19.放入預熱好的烤箱中，200度烤5分鍾；
20.取出刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）；
21.然後175度再烤約15分鍾至表麵上色取出，晾涼後密封保存1～2天回油後即可。
下麵一些圖就是根據配方做的。
蛋黃和包好蛋黃的蓮蓉：
用去年精心熬好的糖漿做月餅皮：
做好的月餅和烤好的月餅：
蓮蓉蛋黃月餅加新泡的龍井茶，一個暇意的下午茶。
第一次做廣式月餅，蓮蓉做得還不夠細膩。下次改進。。。我準備下次試一下廣式椰蓉月餅，因為是小時候最愛吃的一款。。。
周末做了月餅，同時又做了些家常菜：涼拌茄子、苔條黃魚、烏雞湯。
烏雞湯原料：水發田螺、烏雞、幹貝、桂圓、枸杞。
烏雞湯：鮮、甜、濃厚。
舌尖上的美味：
早上出門，跟先生說Richard Clayderman要來紐約卡內基音樂廳演出。先生說Richard Clayderman的鋼琴曲伴隨我們成長，我們一定要去聽……
哈哈。。。美食、美妙的演奏會二不誤……
謝謝鼓勵！
蓮蓉做得不夠細膩，有點遺憾……
我們這一代都喜歡Richard Clayderman……
我也曾經非常喜歡Richard Clayderman