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分享包子的詳細配方和做法
看到網友菲兒在網友暖冬的博文下麵寫道：蒸包子褶保留Joyce說不兩次發。
暖冬回複：包子可以不需要二次醒發嗎，還是像生煎包之類的不需要二次醒發？有機會問一下Joyce。
我告訴暖冬包子不用二次醒發，暖冬說她是新手，不敢一次醒發，下次待你傳寶。。最後我跟暖冬說：有時間我發個博客，把我做包子的配方和經驗詳細地寫一下。
網友蘑菇也期待我的分享。。
下麵分享一下包子的配方和做法：
一：包子皮的配方：
1: 酵母3克（冬天多加一點）
2: 糖10克
3: 水270克（冬天溫水、根據麵粉吃水性調整水量）
4: 普通中筋麵粉500克
5: 泡打粉3克（也可以不加）
6: 豬油10克（加豬油的好處：表皮光滑、口感鬆軟。。。）
這配方可以做18個包子。
二：包子皮的製作步驟：
1: 廚師機裏先放酵母，糖、然後放水（或者少許牛奶，看個人喜歡）。
2: 酵母跟水充分融化後，放麵粉、泡打粉（可以不放）、豬油慢慢攪拌成團。
3: 如果有廚師機附件：Pasta Maker Attachments Set ，用其中壓麵的工具來壓麵團（壓麵機用最大孔），來回壓6-7次成薄片。
4: 壓好的麵片卷成條狀，醒發十分鍾（冬天時間長些）看麵團的狀態：手按下去軟了就可以了。
5: 然後切成麵胚35-40克左右 ，就可以擀皮包了。
6: 包好的餡後放在竹蒸籠裏醒發到1.5-2 倍大就可以蒸了。
7: 如果是素菜包：鍋裏的水開了就把竹蒸籠放上去蒸7-8分鍾（大火），關火3-5分鍾開蓋。
8: 如果是肉包，直接放上鍋（鍋裏放冷水）去蒸20分鍾（大火），關火3-5分鍾開蓋。
壓麵的作用：充分排氣、讓麵更細膩、蒸出的包子會更白、增加筋性、融合麵團、還能起到二次醒發的作用。。。
Pasta Maker Attachments Set：
三：包子的褶子：
小紅書上有好多視頻怎樣做包子是褶子，我就是跟著他們學和練習的。你們可以把視頻調成0.75倍速度，先慢慢看他們的手法，手法掌握後就練習，要多練習。。
想做成漂亮的褶子是沒有捷徑的，隻有多練習才能把褶子做的漂亮。有時間我還要練習。。。
小紅書上有好多視頻教怎樣捏褶子的，推薦小紅書點心師傅：小吃培訓（喜喜老師）。你們也可以看看其他的點心師傅和一些把褶子做的漂亮的網友們。多看多練就有感覺了。。
上麵是我從網上看到的包子的配方、製作。。再根據自己的實踐（想做多少個包子、中筋麵粉的吸水性、天氣）總結的。
四：包子的餡心：推薦二個麵點師的素菜包、純肉餡和奶黃包：
1: 上海師傅做的素菜包（裏麵有素菜餡的製作）：
她的素菜包也是一次醒發包子的。她將素菜包放在盛有溫水的蒸籠裏醒發：我試過好像麵皮濕的,也許我沒有掌握方法？我是直接放在竹蒸籠裏讓包子自然醒發。
https://youtu.be/8X7fJveGCn0?si=5sZtoEnBkfzgXMEE
我博客有收藏這上海師傅的素菜包：
2022年我跟著視頻裏的老師學做的素菜包
2: 我的博文裏還收藏這上海師傅學做的生煎饅頭：（純肉餡）
3: 廣東師傅做的奶黃包(裏麵有奶黃餡的製作)
特意把這視頻從油管找出來,是讓大家可以看到師傅是怎樣和麵、壓麵的。
https://youtu.be/bCM1IZKuM14?si=OPybZ9zzeDOV7Kgs
2020年跟這廣東師傅學做奶黃包,我用的是中筋麵粉：
五：做包子的重要工具：
- 一定要用廚師機揉麵，手揉麵是揉不均勻的。
- 最好買廚師機附件：Pasta Maker Attachments Set 來壓麵團：充分排氣
- 用竹蒸籠來蒸包子：蒸汽不會滴到包子上
我以前也是舍不得買廚師機和Pasta Maker Attachments Set因為家裏有麵包機。。現在我家裏的廚師機利用率非常高:和麵,拌餡,壓麵做包子、餛飩、麵條。。。
如果想要把包子做的好，這些工具是一定要用的：細節決定成敗。
做包子最好的季節是夏天：麵團容易醒發。
下圖是我前二年夏天做的包子,有時間我還要練習包子的褶子
六：做美食心得：
- 要想做的好看好吃的美食是不能隨便和偷懶的。
- 要多練習，積累經驗。
- 向專業師傅和做的好的美食博主學習：可以少走彎路.
我也是從不會到會的。。。不滿你們我來美國後才學會發麵。。我以前在上海都不會發麵。。我發這博文希望能起到拋磚引玉。網友們如果有好的分享，可以寫在評論區：我們可以一起探討和學習。。共同進步！
蘑菇好！謝謝蘑菇的問候！
最近比較忙，本來想出去吃飯，但是想還是明天在家裏簡單做一下：白斬雞、煎牛排、紅燒鯧魚加年糕（年年有餘、步步高升）、茨菇炒肉片、幹煎老虎蝦和全家福湯（雞湯裏加冬筍、蛋餃、肉圓、肉皮、粉絲）再加個八寶飯。蛋餃和肉圓象征性做一些，八寶飯的豆沙是前陣子做的
不準備拍照片了，因為把菜拍得好看需要花心思和時間，我又不想隨便拍……暫時不發博文了。
也祝蘑菇和家人馬年大吉！身體健康！萬事如意！
謝謝來訪！
我也是從網上專門做包子的點心師傅說要加豬油，豬油是買的豬的肥肉自己煉的。
哈哈，剛剛在你家吃好牛排，謝謝鄉親菲兒。
過陣子回上海吃牛排。。。
謝謝佳園！
吃貨和處女座的我，盡量把美食做的精致和漂亮。
謝謝新朋友！
最好等天氣暖和些做包子：包子容易醒發！慢慢來，多試幾次就掌握方法了。
周末愉快！
謝謝亮媽！其實我在分享這篇博文的時候我也重新學習了一下。
夏天是做麵包和包子最好的選擇，我前陣子做羌餅也沒有做好，也是因為天氣冷的緣故。包子的皮和餡是有一定比例的，不是餡多就一定好吃。另外餡不要做的太濕，你也可以參照下麵蘑菇的做法用膠狀的雞湯～～我一直跟你說你做包子和其他美食是有基礎的，如果你多花點時間在細節方麵的處理，我相信你的美食篇裏的美食一定是精致漂亮的美食。加油吧！周末愉快！
你用廚師機壓麵，和用蒸籠都是成功的關鍵點。手揉達不到那個水準。謝謝真誠分享。周末快樂！
可可好！
你老公也很會做美食，你家裏有這些工具，一定能成功！
前些日子在波士頓小眾首飾店裏藍色項鏈想到你用幹花做的首飾：太有創意、太漂亮了。
蘑菇是個熱心、好學的人。記得她看我發餡餅的博文，學做了後問我怎樣把餡餅的皮做到厚薄均勻～～
大家一起努力！
很高興看到暖冬過來！這次我是毫無保留的把我自己做包子的配方和做法發出來：是因為我看到你們的包子想到我自己剛開始學做包子的時候～～我曾經QQH把做包子皮的方法給做包子多年的網友～～你說的對：用心學、認真對待才能做出漂亮的包子。
我重新看了這三個視頻跟我以前看這三個視頻感覺不一樣了：更加明白做包子的方法。
你慢慢來，做包子需要一個過程：要反複練習～～周末愉快！
謝謝Joyce分享一次發麵的秘訣，還有諸多做好/美包子的要領。我家什麽機器都沒有，不對，買了一個手工壓麵的機器，還沒有打開用，主要是廚房太小：））
明白了一次醒發是什麽時候的，你的包子褶子太漂亮了，南方人來美國才學發麵，你真是用心學，世上隻怕認真兩字！
這些視頻會好好認真看的，上海的青菜包子也好吃，要學！
太謝謝Joyce了！周末快樂！
精彩好！新加坡天氣熱，很適合做包子，你有時間的話慢慢做起來。其實做包子也是很治愈的，我一個人在廚房裏擀皮、包：靜靜的什麽都不想～～把每個包子做成像你說的小巧玲瓏的包子。看看你家附近賣碗之類的店應該有賣竹蒸籠，改天再買二個中等大小的竹蒸籠。
謝謝你的讚！周末愉快！
蘑菇好！點心店裏一般都有壓麵團的機器，家裏就用Pasta機器來代替。做奶黃包的廣東師傅他就是用Pasta機器來壓麵團的。關於麵團裏放豬油，網上有不少人做包括一直做包子的師傅。你如果是一次發酵的話，褶子應該是有的。你放膠狀的雞湯，你的包子一定是很鮮美！有時間我也試試。
分享快樂！周末愉快！
再讚你包的包子，個個小巧玲瓏，看著太可愛了，最重要的是還很美味，謝謝你的分享。周末愉快！
我隻看到麵包裏放酸奶，沒有看到過包子放放酸奶的，放牛奶是有的。
酸奶不能代替豬油，它們不是同一類的東東。色拉油倒是可以代替豬油，不過還是放豬油更好。
很高興看到老鄉娜佳！你是新手，慢慢來，做慢頭不是一下子能做好的，我也是從發麵學起來的。阿拉在上海哪裏會做慢頭，都是買現成的。。自己會做也很開心。。
果斷收藏！太感謝Joyce了，費心了！我新手上路，用得著，這就跟著大師傅饅頭包子做起來！謝謝Joyce，周末快樂！
很高興看到老鄉菲兒。壓麵團是做包子非常重要的環節，手再這麽揉也沒有機器力度大，麵團經過壓後，蒸出來的包子特別白。。
這次我花了時間出這篇博文，是讓大家少走彎路，做出漂亮的包子。。。其實我自己再做包子的時候也可以用到。
果斷收藏，我有 Pasta Maker Attachments Set，但除了做麵條，餛飩皮還不知道可以用來排氣。所以所謂的一次發麵是指包了還再發，前麵就是醒。傳統的是先發麵，包，再發。明白了，怪不得這包子褶子這麽漂亮，太謝謝精益求精的美食家老鄉了！好有心啊，給大家發福利。點讚！
估計菲兒、亮媽等下會來。。。周末到了。。。祝大家周末愉快。
哈哈，蘑菇在線上（上網），給蘑菇上個Dunkin'熱巧克力茶（我喜歡的），大冬天的，喝了暖身。
暖冬在加州，剛剛上班。。我也要學習。。