粥!幾乎每個周末都煲,因為家裏有兩個大“粥袋”(鄉間對特別喜歡喝粥的人的俗稱)。我家的粥不拘泥於傳統做法,會視手頭的食材、時間而定,有時講究,有時隨意。
講究的鹹豬骨粥會選用鎖骨(取其油少肉滑)用稍多的鹽(1至2湯匙,視骨頭大小,多少而定)先醃2天,然後取出用溫水洗淨鹽漬才可以煲粥。
今天的粥直接用洋人烤食的煙熏鹹肘子(Smoked Pork Picnic Shoulder)剔出來的脛骨,省卻了鹽醃的步驟也非常美味。
1. 豬骨1塊用溫水洗淨,淡菜、白菜幹(用清水浸泡一下去澀味)、黃豆各1小把,米1滿杯洗淨用油、鹽各1茶匙加點開水拌勻。
2. 鍋中加水10杯煮沸後放入1的食材,再次煮開後轉入慢燉鍋低檔煮過夜,早上起來就可享用了。
注:一款熬夜,睡眠不足的養生粥。