味噌烤大眼雞（或魚肉塊）

大眼雞，也叫木棉魚，省港澳叫大眼雞魚，學名大眼鯛。大眼雞通體通紅，皮厚厚的，肉質很結實也很鮮美，可以用來紅燒、煮湯或者做潮州凍魚，味道都挺好吃。當年在西環家中曾經做過大眼雞魚豆腐湯來慶祝彼此中港兩地分隔一年多後的相聚，事隔多年一點也回憶不起還做了什麽別的菜，唯獨這個湯從到海邊魚欄買魚起到端上餐桌的整個過程依然瀝瀝在目。嗲哋最愛吃的還是潮州凍魚，移民初期隻是用傳統的做法， 魚處理好洗淨蒸熟，淋上普寧豆醬放冰箱裏凍入味隨時享用。有一天聽到電台主持人介紹京都烤魚，稍作修改也用來烤大眼雞魚了，因為普寧豆醬與味噌的味道非常相近。
1. 大眼雞2條，沿魚頸和魚鮨處用刀尖挑破切開然後把皮剝掉，洗淨瀝幹水分。
2. 用1湯匙料酒化開1湯匙味均勻地抺遍魚身醃1小時，預熱烤箱375度烤20分鍾轉Boil & Grill 烤2至5分鍾至金黃幹身。
3. 怕處理大眼雞麻煩或怕骨者可改用魚肉塊烤製，冷熱食均可。
圖中烤魚肉塊是帶到公司派對做的。夏天來臨了，也可以用錫紙包好帶到戶外燒烤，簡單易做的美味。