憶媽媽 - 蔥菜蒸肉餅

  朋友從國內來加探望兒子時給我帶來了一大瓶蔥菜。感激朋友的知心！！！
  媽媽的廚房、爸爸的書房、屋前的小河、屋後的魚塘、荔枝基、冬瓜地、水稻田編織出了童年美麗的回憶。
小時候有種怪癖，每逢去“飲酒”（鄉下對出席所有的喜慶宴會的簡稱）都會迷失在滿桌的佳肴中，然後回家就會吵著肚子餓，要吃蔥菜蒸肉餅，此時媽媽總會捧出她早就準備好的蔥菜肉餅和米飯，用充滿慈愛的目光看著我吃完。
  蔥菜剁肉餅是鄉下最平常的家常菜，然而媽媽對豬肉的選用部位是非常講究的，每次必定要買“頭胛”肉（豬背部接近頸的那塊）而且要三分肥、七分瘦，這樣子剁出來的肉餅才會爽滑腍香。

1. 蔥菜切細絲用溫水泡浸掉部分鹽份後放碟中用一點生抽、糖、油拌勻。
2. 洗淨蔥菜葉並切碎和半磅切碎的豬肉（也可用絞豬肉代替）加入1湯匙生抽和蔥花、1茶匙糖、2茶匙馬碲粉混合剁爛。
3. 將剁好的豬肉放在蔥菜絲上隔水蒸12至15分鍾。

                                 祝各位媽媽母親節快樂！！！