一雞三味 - 金針雲耳冬菇蒸雞、香煎雞胸、雞湯

媽媽總會把一隻全雞做成兩菜一湯。粵菜中的蒸雞是首選，然後做一個蔬菜炒雞柳（胸脯肉切細條），雞湯則隨季節變化配不同的湯料。                                              
走地雞一隻起肉拆骨分成三份。雞翅和去骨雞腿做蒸雞夠嫩滑、雞胸肉煎雞扒啖啖肉、雞骨煲補湯天氣寒冷正合適。                                                                                   
金針菇雲耳冬菇蒸雞
1. 金針、雲耳、冬菇浸軟切小塊用半湯匙生抽，鹽、糖、雞粉各半茶匙，馬蹄粉和油各1茶匙撈勻。
2. 雞翅每段切2塊，去骨雞腿肉切粗條加薑片、紅棗和蔥段用一湯匙生抽，鹽、糖、雞粉各半茶匙，馬蹄粉和油各1茶匙，酒半湯匙撈勻。
3. 1和2至少醃1小時後1先大火蒸10分鍾，再把2均勻地鋪在1上麵大火蒸15分鍾。上菜！

香煎雞扒
1. 雞胸肉用1湯匙酒、鹽和糖各半茶匙、胡椒粉少許抺勻。也醃1小時。
2. 熱油鍋用薑抹勻把胸肉帶皮那麵落油鍋煎至金黃翻另一麵煎至金黃和熟。
3. 用蒜蓉、紅酒和馬蹄粉各一湯匙、清雞湯1/4杯、黑椒粒半湯匙煮蘸汁。

雞湯
雞骨加豬犍子肉1塊，薑片，淮山、杞子、圓肉、響螺片適量，水10碗煲2.5至3小時。