年年有餘 - 煎封金鯧魚

鯧魚有很多種類，最愛的是小小的瓜子鯧，卻上不了大場麵隻宜清粥小飯。我家年夜飯的魚習俗是要剩一些壓歲寓意有餘有剩。

1. 金鯧魚一條清理幹淨，抺幹水後在魚身切菠蘿格花（令魚容易入味），1茶匙鹽搽遍魚身醃半小時，熱鍋放入4片薑、4粒蒜子爆香（薑蒜要一直留在鍋中煎用來辟除魚的腥味同時也讓魚吸入薑蒜的香味）落魚兩麵煎香（    方法見博文 - 美麗煎魚），倒入芡汁煮2分鍾，反轉魚身再煮2分鍾落蔥和紅椒絲（一家人吃飯無須太追求賣相，讓薑、蔥蒜的香味在慢煎細煮中充分封鎖進魚肉中）上碟！
2. 芡汁： 酒2茶匙 、生抽2茶匙、馬蹄粉1茶匙、糖1茶匙、水半杯。