煎堆碌碌，金銀滿屋

春節將至送上一盤金蛋蛋（炸煎堆），祝福大家羊年金銀滿屋！幸福美滿！

鄉下大年初一必定是有煎堆拜神的，以前家家戶戶都自己炸，現在很多人都到街市買了。小時候看媽媽做卻從未讓我沾手，隻記住了她念叨的10兩粉4兩糖，高手伯婆隻用煲都能炸得又大又圓，一般人家都是用鍋炸的。到我開始嚐試做時卻無法從母親那裏獲得水的分量了，我想鄉下沒量杯或許水的份量也是隻憑經驗和手感吧。我用的也是一個小煲炸既不怕油花四濺也不用太多油，當然就不能炸出大大的了，做些小巧的略解鄉愁，意思意思而已。

材料：糯米粉200克、白砂糖80克、溫水150毫升、芝麻約1湯匙（溫馨提示：份量精準是成功的第一步）。

操作：1. 用溫水溶解白砂糖後與糯米粉混合成大粉團，用濕紙巾蓋好。因為炸的過程非常慢，水份的揮發會影響後麵炸的煎堆是否成形。
           2. 電爐3.5火燒熱油（筷子放入有細小白泡冒起即可），輕輕放入沾了芝麻的粉團，等到粉團稍微炸硬皮就可以輕壓了，壓過程中用筷子協助調整形狀。輕輕地揉壓一下等到再次升起 再壓，我同時炸兩個輪換著壓時間正好。感覺皮變硬不再膨脹變大停止壓，炸至金黃色就可撈起了。