檸檬無雙小屋
作客無雙小屋感受味與美的融合
正文
奶奶和爸爸做的茄盒我從小就愛吃， 長大之後學著自己做， 好學又美味。 可是因為做一次還挺花時間的，所以漸漸的幾乎把它給遺忘了。 後來偶然的機會發現女兒特喜歡吃， 於是我又有了炸茄盒的動力。
上方子和照片前先總結一段網上關於茄盒的簡單介紹。 原來茄盒同屬於江浙菜係和東北菜係。江浙茄盒屬於素菜類， 而東北茄盒屬於肉菜類。 我從小吃過的茄盒夾的餡都是和菜肉餃子餡類似， 所以明顯是屬於東北係列了。
現在說說我做的茄盒。 通常茄盒是用圓茄子切片包裹肉餡， 可我都試過還是覺得長茄子好吃。所以我就會挑那種長的粗壯豐滿的新鮮長茄子，斜刀切1.5cm厚的薄片， 薄片中間剖開，一邊不切斷。 肉餡我用的是豬肉，圓白菜，少量蔥末，加料酒，老抽，生抽，鹽，玉米油，香油，一點澱粉攪拌均勻。這裏麵我還放了切碎了的海米，算是密器了，很鮮，提味，比放白胡椒粉鮮美的多。我從小海邊長大，像海米，蝦皮，紫菜，海帶，幹扇貝柱等等不被注意的海產品是我家飯桌上用來調味的常客，所以調製肉餡自然就會加入海米。當然每個人口味不同，適合自己就是最好的了。餡料調好，茄子切好，然後就是麵糊，為了麵糊能掛住要調的厚些，加個雞蛋進去會讓炸出的茄盒顏色更金黃鮮亮。這次我偷懶，隻在麵糊中加了稍許鹽提下味。
材料都準備好就可以包餡，蘸糊開炸。 在我家其實是煎，實在不想倒半鍋油下去然後丟掉。這樣的缺點是成品不夠好看尤其是側麵，煎的時候油容易四處迸濺，而且會比較慢。好在味道影響不大，就忍了。好了，差不多說完了，做完了，開吃吧~~~
1. 原材料
2. 煎炸中
3. 這個是秀黃瓜的 :-)
4. 成品
謝謝觀看!
1. 原材料
2. 煎炸中
3. 這個是秀黃瓜的 :-)
4. 成品
謝謝觀看!
掛糊的東西，空氣炸鍋好像沒用。
你這算是煎的，已經不錯了。掛糊的最好是炸。就象你自己分析的一樣。當然我是從吃貨的角度說這話。
從主婦的角度，以後也來試試你的辦法。