蓮蓉冰皮月餅

雖然離中秋節還有些日子，但看著國內背回來的各種模具，就總是躍躍欲試想嚐試一下，於是就先拿冰皮月餅練練手。最終的月餅顏值沒讓我失望，味道也是及其鮮美。蓮子的清香味道在加了少許糖和油後被徹底的提煉出來，終於讓我明白蓮蓉不是一定要像外麵賣的那麽甜膩，多吃幾個也不會有任何的心裏負擔了。

這次做了抹茶翡翠冰皮，可可大理石紋冰皮，還有原味漢白玉冰皮。先上片片，再給原味的方子。 










先說蓮蓉餡：

蓮子：130g
白糖：2tbsp
玉米油：2tbsp

1。蓮子洗淨泡水至軟，取出綠色蓮心，放入鍋中加水煮熟。
2。取出蓮子壓成泥過濾網過濾
3。放入炒鍋加入糖和1/3油炒，待油全被吸收，再加入一部分油，直到油全部加入，蓮蓉泥較幹但還可以粘合成團為止
130克蓮子大概可得到300克蓮蓉餡料


配方中還用到了熟粉：就是把糯米粉放鍋中中火炒製，待粉微微開始泛黃即可。

冰皮原料：
糯米粉：35g
大米粉：35g
澄粉：20g
牛奶：160g
煉乳：20g
白糖：20g
玉米油：20g

方法：
1。將製作冰皮的所有幹性材料倒入大碗混合均勻
2。加入牛奶攪拌使得混合物完全融合無顆粒
3。再加入玉米油和煉乳攪拌均勻
4。鍋中燒開熱水，將冰皮糊倒入寬口容器中，放入鍋中蒸熟
5。取出容器，趁熱用筷子將凝固的冰皮糊劃成小塊晾涼
6。待冰皮塊不燙手，戴食品手套將冰皮塊揉捏成光滑的粉團
7。將粉團等分25克一份，搓成小球
8。將蓮蓉餡也分成25克一份，搓成小球
9。取粉團球放入掌心按平，將蓮蓉球放在中央，另一隻手將冰皮慢慢向上搓直到完全包住蓮蓉球，最後加以整理，裹上薄薄的一層熟粉放入模具壓製成型推出成品

這張是粉團搓成球後的樣子。


做好的月餅，放在盤中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，我認為最佳品嚐的時間是隔24小時左右。


配方中是12個50克月餅的量， 皮餡比例1：1。 如果想發揮一下做成不同顏色和紋路的，最簡單的方法是冰皮糊蒸好後加入需要的色素。我采用了比較麻煩但更健康的方法， 就是在蒸冰皮糊前，將少量可可粉或抹茶粉加一點點水調勻，再加入到小部分米粉糊中，分別上鍋蒸成不同顏色和口味的冰皮。接下來就發揮想像力隨意搭配了 ：）。

整個配方是參考了一些網絡資源，主要是實踐後加以調整得到的。 雖說比較費工夫，但其實不難，很容易成功，喜歡冰皮月餅的朋友可以試試看。