家常豬蹄凍

小的時候每逢過年，爸爸就會打上一大盆豬蹄凍，包上幾大鍋包子。初一到十五， 經常出去串門或者逛街回來晚了，煮點玉米粥，包子一熱，切片的豬蹄凍蘸著淋了醋和香油的蒜泥， 簡簡單單，熱氣騰騰，每次都吃好飽。出門上學後，除了放假回家偶爾還有口福，基本再沒吃過料那麽足，口感那麽軟韌的蹄凍了。

周末突然想起了這道涼菜，買了豬蹄立馬做了起來。這道菜總體耗時長，但還比較簡單，需要的佐料也是精簡到最少。

1。豬蹄焯水，衝洗幹淨
2。高壓鍋內放料酒，八角，薑，蔥，一點鹽，豬蹄，水。開始噴熱氣後轉中小火15分鍾關火。
3。待熱氣徹底散去，取出豬蹄，剔掉骨頭，撈出其它雜物，將骨頭和高壓鍋內的湯倒入另一煮鍋中，倒多些水撒一點醬油調色再撒些鹽（偏淡一些）開煮。煮到湯汁剩一半，呈濃厚的乳白色關火。
4。取出骨頭，放入剔下的豬蹄肉和皮，繼續煮，直到湯汁沒過豬蹄差不多1倍半關火，放涼後放入冰箱冷藏至少12小時。
5。取出切片，如果覺得蹄凍口感噘勁不足，可加等量水再熬煮一次，如4中描述再次冷藏。
6。蹄凍可以直接食用，這裏按照地道的山東人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜歡放一點醬油或根據個人口味撒些鹽。

大女兒小時候聞了蒜味捏鼻子， 現在卻是沒有蒜泥和醋就吃不下餃子和諸如豬舌一類的鹵味，也包括今天的蹄凍。 仿佛又看到了一個當年的我，一盤蹄凍幾乎被她一個人一掃而光。



《謝謝觀看》

[檸檬無雙]

回複 '不默而生' 的評論 : 恩, 簡單還好吃， 就是得多等一天才能吃到嘴裏 ：P

[不默而生]

明天就來個依樣畫葫蘆！