[彩繪蛋糕卷-水墨係列]--梅

有陣子沒來文學城了，這段時間攢了不少烘焙的照片。 大部分是彩繪蛋糕卷，起初都是仿照別人的做，越做就越有自己的想法。 最近打算開始自創的水墨係列了， 開篇就用梅來打頭陣吧。

蛋糕就是普通的戚風蛋糕，隨著熟練程度的提高，我已經不拘泥於某一個特定的方子， 而是根據想要達到的蛋糕的成色對不同成分做相應的調整。

上方子： 

先羅嗦兩句，如果你會做戚風蛋糕，那麽無須拘泥於我寫的方子，其實連海綿蛋糕也都是可以的。做蛋糕卷難點在於烤製的火候，及卷蛋糕的手法，這個可以到youtube上去搜：swiss cake roll或直接中文輸入：蛋糕卷，然後就是多練習，總結經驗了。彩繪蛋糕卷通常花色和蛋糕主體分兩部，所以手要快，建議普通蛋糕卷做熟練之後再嚐試。

圖片中肉鬆卷是用的君之戚風的方子，雞蛋比重大些，所以蛋糕較黃。下麵這個方子是我積累嚐試了很多方子後自己調整並且喜歡的方子給大家做參考。

戚風蛋糕配料（以[梅]為例）：

雞蛋：2個

低粉：40g 

牛奶： 24g

油：24g

糖：15g （依個人口味增減，這個糖量偏淡）
檸檬汁少許

蛋糕卷的filling:

whipping cream：60ml （至少）

草莓，藍莓，獼猴桃或芒果少量

糖少量

 

工具：

方形烤盤：9*9

 

方法：

1. 蛋黃加1/4糖打散，加入牛奶，油攪拌均勻
2. 篩入低粉，攪拌均勻待用
3. 蛋白加糖，檸檬汁硬性打發
4. 取1/3蛋白加到蛋黃液中翻拌
5. 再將混合液加入到蛋白液中，翻拌均勻
6. 烤盤中鋪蛋糕紙或高溫油布，將混合液倒入鋪平，震兩下，烤箱預熱320F，18min (請根據自家烤箱特性調整）
7. 從烤箱中取出倒扣，撕下蛋糕紙或油布，再將蛋糕翻回在蛋糕架上晾涼
8. 蛋糕底下鋪蛋糕紙，一邊與自己平行, 將遠邊斜切一條下來，打發淡奶油均勻抹在蛋糕上，遠邊留一小節空白。水果擺在近邊，由近向遠慢慢卷起。

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先上[梅]卷的照片，後麵也把最近做的卷卷集中了一下，讓它們也露個臉， 其實它們是基礎，也是很美的。

[梅]-1 成品



[梅]-2 剛出爐 




[梅]-3  切件




我的其它彩繪卷卷們：




 













謝謝觀看！