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簡單操作，健康飲食，時尚烹飪新概念。
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雲河食記《酒香鰻魚幹》
快過年了，大家都在憑著記憶，帶著鄉情開始準備年飯了。今天我也來分享一道《酒香鰻魚幹》，湊個熱鬧，添個樂趣，圖個喜慶！
食材：新鮮或速凍海鰻（大中華超市有賣）
調料：鹽、白酒。（任何一種高度白酒，不需要買太貴的。）
製作：
1.將解凍的海鰻從背部切成2片，（便於醃製入味）如是新鮮海鰻從背部切開取出內髒和腮即可，不需清水衝洗。
2. 將白酒（1磅海鰻配2一3調更白酒）噴撒在海鰻的兩麵後即刻均勻的抹上鹽，（喜口味重的可多抹些鹽）放入砂鍋或玻璃器皿中加蓋放入冰箱內醃製2天後，日曬 1天，再掛在幹燥陰涼通風處吹晾1一2天（牙口好的可多晾幾天，風幹），將做好的鰻魚分片密封包裝放入冰箱冷凍室存放。
3.將整片（4一5寸長）鰻魚幹放入盤中放入蒸鍋，蒸25一30分鍾出鍋，涼卻15分鍾後手撕出骨裝盤即可食用。（鰻魚剌不多，但很長，手撕出骨非常容易，2一3分鍾即可搞定。如切斷了刺，吃起來就有點麻煩。）
酒香鰻魚幹是聞名浙江沿海一帶的漁家風味菜，也是江浙滬一帶正月裏不可缺少的，是一道極具特色且鮮美無比極受歡迎的上等下酒菜。當然吃時如能再備一小碟浸著薑絲的上海米醋蘸著吃，那就再完美不過了。
簡單操作，健康飲食。
時尚烹飪新概念:溫油一鍋炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods, Easy Cooking.
運河真是高大上，做得這麽好！