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雲河食記《自製家鄉風味醬肉》
在我的記憶裏，老家過年總離不開醬貨。
小巷白牆靑瓦的天井裏，老宅院落雕花窗台的竹竿上，掛著的醬鴨、醬魚、醬肉、醬豬頭、醬鴨舌……滿眼的醬貨在寒冬臘月的陽光下散發著一陣陣濃鬱的醬香味，兒時的我們總是大老遠就能聞到。
現在，身在北美的我喜歡在每年過年前製作醬貨，不僅僅是那吃起來熟悉的懷舊味道，還有掛起來能讓我有了過年的喜悅心情，也讓我安在北美的家有了過年喜慶的風景。
說來確實也怪， 醬過的肉，食之不但入味噴香，而且也走了肥膩。年年做，年年吃，年年饞，永遠也吃不厭。這江南臘月獨特的風味，是江南人家家戶戶傳承下來的古老手藝，也是我記憶中一抺永遠無法忘懷的醬香。
食料：豬腿肉10磅（數量自定）
調料：萬家香醬油2磅、美極鮮醬油1杯(cup)。
製作：
1. 將買來的帶皮豬腿肉（不需清洗）切成條狀塊（1.2一1.5磅），將切好的肉放在砂鍋裏，（砂鍋製作醬肉健康安全）倒入萬家香醬油和美極鮮醬油，放置在幹 燥陰涼通風處連續浸泡4天，（喜歡鹹一點重口味的可多泡2天）但每天須將肉上下翻換一下，第五天將泡好的肉曬出去。
2.連續日曬3一5天，再放置通風處吹晾2一5天，不能少於8天。醬肉的香靠日曬，醬肉的幹靠陰晾。牙囗好的可多曬多晾，牙口不好的可多曬少晾。（喜口味重些的可再多曬晾幾天）將曬製好的醬肉分塊密封包裝放入冰箱冷藏。
注意事項：做醬肉前查看天氣預報，確保3一5日曬的日子是晴天低溫，下雨天濕度大易長毛，另外一定不能有蒼蠅！
傳統家鄉醬肉蒸菜：
1.醬肉蒸豆腐幹：豆腐幹切片打底，醬肉切片蓋在豆腐幹上，不加任何調料，大火蒸25分鍾即可食用。
2.醬肉蒸蛋：將醬肉切片打底，再將數個雞蛋扣在醬肉上，不加任何調料，大火蒸25分鍾即可食用。
3.醬肉蒸冬筍豆腐皮：將抄過水的新鮮冬筍片和泡軟的豆腐皮打底，醬肉切片蓋在冬筍和豆腐皮上，不加任何調料，大火蒸25分鍾即可食用。
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泡過的醬油也可以用來鹵雞腿雞蛋豆腐幹之類：）