新夏的烘培心得（二）

Biscotti	作者	低筋麵粉	蛋	糖	紅糖	butter	油	香草精	發粉	蘇打粉	鹽	添加物1
		g	個	g	g	g	ml	小匙	小匙	小匙	小匙
無油版：這種餅幹不含油，所以烤好之後很幹，一般是搭配咖啡,熱可可,茶飲或是葡萄酒，把餅幹放入飲料中沾濕再食用即可。也因為它不含油，所以隻要防潮，保存時間就會比較長一點。
做法：烤箱預熱至180 C。混合所有幹料，過篩備用。        (烤製溫度：180C 烤30分鍾，放涼切片後再150C正反麵各烤10分鍾)
在碗裏打散雞蛋，加入香草精拌勻，然後慢慢加入所有幹料，中途加入烤過的杏仁一起切拌均勻至看不出粉粒（避免過度攪拌）。拌好的感覺有點像沙灘上略濕的沙粒
雙手與工作台灑上一層幹粉防沾，把麵團整型成長條狀。烤盤鋪上烤盤紙，將麵團移到烤紙上，放進烤箱烘烤約20分鍾，取出之後，斜切成約1.25公分厚的片狀，然後把每片餅幹的切麵朝上，鋪在烤盤上，放回烤箱烤約8分鍾，取出翻麵之後，再烤8分鍾即可。最後表麵淋上巧克力漿即可食用。小貼士：刀麵沾點熱水會比較好切.
cranberry almond	遠方的雪花	245	2	135				1	3/4		1/2	cranberry幹75g，杏仁 60g
意大利咖啡	櫻	240	2	60					1			杏仁核桃仁等30g，可可粉3大匙
biscotti	愛廚	280	3	150				2/3	1		1/8	杏仁140g,檸檬皮屑1小匙
黑巧克力杏仁 biscotti	潛水妹妹	120	1	180					1/2			烤好的杏仁1/2杯，黑巧克力碎1/2杯
椰絲biscotti	喵嗚子	240	2	120				1	1	1/2	1/4	椰絲1/2杯
有油版   做法：烤箱預熱至180 C。混合所有幹料，過篩備用。     (烤製溫度：180C 烤30分鍾，放涼切片後再150C正反麵各烤10分鍾)
把黃油在室溫下放軟後，倒入糖，麵粉，發粉混合物攪拌成肉餡狀，再加入雞蛋和香草精，揉勻。加入果仁幹果等拌勻。（也可混合軟化的奶油和糖，打發奶油後一點點加入雞蛋液和香草精,確保混合均勻,然後加入麵粉攪勻）
雙手與工作台灑上一層幹粉防沾，把麵團整型成長條狀。烤盤鋪上烤盤紙，將麵團移到烤紙上，放進烤箱烘烤約20分鍾，取出之後，斜切成約1.25公分厚的片狀，然後把每片餅幹的切麵朝上，鋪在烤盤上，放回烤箱烤約8分鍾，取出翻麵之後，再烤8分鍾即可。最後表麵淋上巧克力漿即可食用。小貼士：刀麵沾點熱水會比較好切.
cranberry biscotti	為愛走天涯	400	3～4		240	113		1	1		1/2	1杯cranberry幹
巧克力topping的biscotti	蔥花兒	210	2	120		113		1	1		1/8	碎核桃1杯，半甜巧克力碎1/4杯 + 牛奶1大匙 融化成巧克力漿(topping)
biscotti	笑納	240	2	120			60	1	1		1/8	杏仁1杯
咖啡biscotti	Lucy	210	2	160		113		1	1		1/8	核桃碎1杯，速溶咖啡粉2大匙
核桃biscotti	翠花姐	240	2	160		60		1	2			葡萄幹，核桃碎各1杯
核桃幹果 biscotti	毛毛媽	150	1	120		113		1/2				葡萄幹，核桃碎各1/4杯，葡萄幹用Rum酒 1大匙，水1大匙泡軟
葡萄幹核桃 biscotti	豬記廚娘	240	1	160		60		1	2			葡萄幹，核桃碎各1杯
巧克力蔓越莓 biscotti	潛水妹妹	240	2		120	113			1		1/4	核桃碎1/2杯，黑巧克力碎1/2杯，蔓越莓幹1/2杯
巧克力 biscotti	喵嗚子	240	2	120		113			1		1/4	可可粉1/4杯，果仁等1/2杯

這個表格純屬copy，隻不過copy從不同的地方，無非是個大總結，大家看看即可。

新夏評論：   麵粉用量略等於黃油用量的2倍，一般說來，2杯粉配1/2塊黃油（113g）和2個large的雞蛋。

無油版的biscotti，通常先打發雞蛋和糖，再摻麵粉拌勻。
有油版的biscotti，則先打發黃油和糖，再分次加蛋打勻，最後加麵粉拌勻。簡單做法，則可以直接將幹濕料拌勻