新夏小築
直舒心曲，知然後言 ,好吃，好玩
正文
1》好吃的辣子雞
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。
2》辣子雞塊
主料；雞腿（約500克）
調料；幹紅椒，川椒，蔥，薑，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。
做法；
（1）雞腿切塊，蔥薑切丁，
（2）雞塊過油炸直表麵列幹，
（3）鍋留底油防入川椒炒出麻香味，再放入幹紅椒，薑片，豆瓣煸炒，隨後放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味後烹入紅醋五克，出鍋裝盤。
特點；麻，辣，鮮香，略微甜
顏色；紅瑞發亮
3》極品辣子雞
材料：
雞一隻，幹辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，薑，蒜，生粉（生粉超市有賣，名字就是生粉）
做法：
1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗幹淨，可是用開水過一下，（我比較懶，淋幹就算了）。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊醃十分鍾。如果不嫌麻煩，也可將雞醃完後用油炸一下，我是不炸的，我懶。
2、醃的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），薑，蒜一起切開，起鍋。
3、加油，用不著太多（不過多了以後賣相會好一點），雞肉裏自然有油（老雞就沒有啦），把第2部的調料全放進去。炒出香味。
4、加入醃好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經鬆軟即可出鍋。
5、做為廚師，要馬偷幾塊肉出來，否則等你收拾完畢，那就隻能望雞骨而興歎啦
以上所以材料超市都有賣。
4》辣子雞
原料：
雞翅中段300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，薑15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，薑拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和薑塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表麵的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、薑塊。
4、炒鍋裏留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、薑、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太幹就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
5》歌樂山辣子雞
??歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤幹辣椒炒出來的炸過的雞肉。關於這道菜的初產有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山裏的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，隻不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山，看來卻是無疑的了。是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
材料：
??雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥薑少許。
做法：
??1 講雞肉切成 1.5 – 2
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。
2》辣子雞塊
主料；雞腿（約500克）
調料；幹紅椒，川椒，蔥，薑，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。
做法；
（1）雞腿切塊，蔥薑切丁，
（2）雞塊過油炸直表麵列幹，
（3）鍋留底油防入川椒炒出麻香味，再放入幹紅椒，薑片，豆瓣煸炒，隨後放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味後烹入紅醋五克，出鍋裝盤。
特點；麻，辣，鮮香，略微甜
顏色；紅瑞發亮
3》極品辣子雞
材料：
雞一隻，幹辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，薑，蒜，生粉（生粉超市有賣，名字就是生粉）
做法：
1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗幹淨，可是用開水過一下，（我比較懶，淋幹就算了）。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊醃十分鍾。如果不嫌麻煩，也可將雞醃完後用油炸一下，我是不炸的，我懶。
2、醃的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），薑，蒜一起切開，起鍋。
3、加油，用不著太多（不過多了以後賣相會好一點），雞肉裏自然有油（老雞就沒有啦），把第2部的調料全放進去。炒出香味。
4、加入醃好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經鬆軟即可出鍋。
5、做為廚師，要馬偷幾塊肉出來，否則等你收拾完畢，那就隻能望雞骨而興歎啦
以上所以材料超市都有賣。
4》辣子雞
原料：
雞翅中段300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，薑15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，薑拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和薑塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表麵的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、薑塊。
4、炒鍋裏留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、薑、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太幹就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
5》歌樂山辣子雞
??歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤幹辣椒炒出來的炸過的雞肉。關於這道菜的初產有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山裏的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，隻不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山，看來卻是無疑的了。是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
材料：
??雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥薑少許。
做法：
??1 講雞肉切成 1.5 – 2
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