“防癌扛把子”十字花科蔬菜，Cruciferous Vegetables

以西蘭花為代表的十字花科的蔬菜最突出的營養標簽就是“抗癌”了，

 

 

十字花科蔬菜抗癌，更多是停留在動物實驗和體外實驗，但不等於吃這類蔬菜就能像抗癌藥一樣抗癌。

 

 

因此，十字花科蔬菜可以適當吃，但還是要遵循基本原則——葷素搭配，多樣化飲食。

 

 

十字花科蔬菜怎麽吃最好？

 

有人做了個實驗，生吃西蘭花，它的營養成分難以釋放，不利消化吸收。

 

如果一味地將西蘭花扔到水裏煮，煮沸30分鍾，西蘭花的抗癌成分硫甙類物質損失77%之多。

 

但將西蘭花加熱到60℃，能達到最理想的抗癌效果。

 

另外，西蘭花采用蒸的方式損失是很小的，微波爐蒸調3分鍾內損失不大，油炒5分鍾之內損失也是非常小。

 

因此，正確的烹調方式才能保證我們食用十字花科帶來抗癌的功效：

 

①洗的時候不需要浸泡太久，以免細胞損傷，切好後馬上開始烹調。

 

②如果生吃西蘭花，一定要細細咀嚼，讓抗癌物質充分釋放，利於吸收。

 

③如果烹調，加熱至斷生立馬出鍋，保持蔬菜的嫩脆感，同時達到抗癌物質的最高狀態。

 

④蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物質。

 

⑤若擔心農藥殘留，可快速在沸水中焯一下再進行下一步烹飪。