【廚房筆記】(19) 發麵蔥油大餅

香香蔥油餅 濃濃懷舊情

 

北京，冬夜，菜市場，烤大餅的小攤，＂二斤大餅。＂夥計揭開巨大的平底鍋蓋，熱氣騰騰在暮色裏，香味彌漫在寒風中。揣著大餅，回到宿舍，點燃小煤油爐，起油鍋，下雞翅，快速翻炒，噴酒灑鹽，＂呲啦＂衝進小半碗水，略燜，起鍋。就聽樓道裏一聲大喊：太香啦！俺都饞咧！

 

【發麵芝麻蔥油大餅】

 

材料：

水：1.5 cups

糖：1 tablespoon

泡打粉：2 teaspoon

高筋麵粉：4 cups

yeast: 2 teaspoon

 

撒料：

鹽：1 teaspoon/each

油：1 .5 tablespoon/each

蔥 8 條切蔥花

 

做法：

1、把所有材料依序放到麵包機裏，program選“dough”。

2、麵團發好後，擀成兩個大片，撒鹽、油、蔥花，抹勻，卷起來，做成兩個大餅。大餅表麵抹上水，撒芝麻，用擀麵杖輕輕壓實，放室溫二次發酵至體積加倍。

3、375F°烤30分鍾。