【廚房筆記】(4) 鮮肉鍋貼

材料: （共40個） 
餃餡： 
 

1、豬肉末500克

2、鹽1平小勺

3、糖1/2小勺

4、雞粉1/2小勺

5、胡椒粉少許

6、麻油2大勺

7、蔥花2杯

8、白蘑菇6朵切碎

9、花椒水1杯

 

餃皮： 
1、麵粉 3 杯，

2、水1杯。

做法：
1、三杯麵粉加入1 杯水混合揉勻成光滑的麵團，醒30分鍾；

2、肉餡中加入2 －5 料攪拌均勻，花椒水1杯逐漸加入，拌勻，朝一個方向攪拌上勁。放入麻油2大匙和蔥花略微攪拌均勻；

3、把醒好的麵團切成4大塊，每塊麵團搓長，下劑(10個)，擀圓，包餡，依次排放在倒了2大匙油的不沾鍋裏；

4,、中火5分鍾煎黃，加1/2杯水，蓋上蓋。中火10分鍾煎至水幹，開蓋，底部煎黃，出鍋。

 

 

時間：

和麵、調餡：45分鍾

擀皮、包餡：15分鍾

煎：15分鍾

共計：1.5 小時