這一節是一個概述，你會學到以下基本知識：
隨後的章節有更詳細的內容：
食物中的主要熱量來源
先從食物說起。我們從食物中獲取營養，食物給我們能量，或熱量（卡路裏）。要想身體正常運作，我們需要三種食物:
食物中的卡路裏
不是所有的食物都含有同等量的卡路裏，比如說同樣克數的脂肪，就比碳水化合物或蛋白質含有2倍多的卡路裏。
- 脂肪=每克含9卡路裏
- 碳水化合物=每克含4卡路裏
- 蛋白質=每克含4卡路裏
我一天需要多少碳水化合物，蛋白質和脂肪？
在碳水化合物，蛋白質和脂肪之間，沒有一個最佳的平衡。
選擇正確的比例，取決於你的卡路裏目標、體重、血脂和個人愛好，你的注冊營養師會幫你設計一個適合你的營養食譜。
具有代表性的比例範圍是：
- 碳水化合物–占每日卡路裏的45-65%
- 蛋白質-占每日卡路裏的10-35%
- 脂肪-占每日卡路裏的25-35%
此比例對糖尿病人和非糖尿病人都適用。
碳水化合物
如果你患有糖尿病，就必須知道碳水化合物。
為什麽？因為在所有的食物中，碳水化合物對血糖的影響最大，碳水化合物包括澱粉和糖。
消化後，這兩種形式的碳水化合物在體內被分解為單糖，稱為葡萄糖。碳水化合物是飲食中的重要成分，因為葡萄糖是最主要的單糖，是身體最主要的能量來源。
糖尿病患者並不需要禁忌碳水化合物，你需要做的是知道什麽食物含有碳水化合物，然後控製進食量。
下列食物含碳水化合物：
- 大米，穀物，麥片，麵條
- 麵包，玉米餅，餅幹，硬麵包圈，餐包
- 幹豆，豌豆，小扁豆
- 蔬菜類，如土豆，玉米，豆類，冬瓜
- 水果
- 奶類
- 酸奶
- 糖類，比如蔗糖和蜂蜜
- 糖做的食物和飲料，如常規的軟飲料和甜點
如果你患有1型糖尿病，你必須進食相應的碳水化合物，來匹配你的胰島素用量。要獲得理想血糖，一定要精確計算碳水化合物。碳水化合物以重量單位克來計算，即使幾克的變化，也會造成血糖的波動。
同樣，如果你患有2型糖尿病，並使用促胰腺釋放胰島素藥物（胰島素促泌劑）或胰島素治療，就必須讓碳水化合物攝入量和藥物用量適度匹配。為了獲得最佳的血糖結果，碳水化合物的計算必須準確。
碳水化合物以克來計算，這是一個衡量體重的單位 – 甚至幾克的增多或減少，都可以造成血糖讀數的變化。
蛋白質
蛋白質不僅是食物中的關鍵成分，也是你身體的基本成分。但是好東西過量了，也會對身體不利。多數肉類既含有蛋白質，也含有脂肪，因此過多的動物源蛋白質意味著過多的卡路裏和脂肪，因而造成體重增加。
下列食物含蛋白質：
- 牛肉和豬肉
- 禽類
- 魚和貝類海鮮
- 蛋類
- 乳製品，如鬆軟幹酪和一般奶酪
- 植物來源蛋白質，如豆類，堅果和豆腐
關於蛋白質的一個好主意？從低脂蛋白質來源獲取，如瘦肉，禽類和魚類，低脂或無脂乳製品，以及植物蛋白（譬如豆腐）。
如果腎髒有問題，你需要限製蛋白質攝入量。注冊營養師會幫你選擇適合你的蛋白質攝入量。
脂肪
脂肪是食物中另一個重要組成部分，值得注意的是，脂肪比同樣克數的碳水化合物或蛋白質含有2倍多的卡路裏。限製脂肪的攝入有助於控製體重，預防心髒和血管疾患。
以下食物含有脂肪：
- 黃油和人造黃油
- 油類，如植物油。橄欖油和菜籽油
- 沙拉調料和蛋黃醬
- 堅果和種子
- 肉和蛋白食物，如牛肉，奶酪，培根和熱狗腸
有些脂肪和油脂對心髒有利，有些則無利。最好花些時間來選擇低脂食物，以及對心髒有利的脂肪。
怎樣均衡飲食
均衡且多樣化的飲食至關重要，特別是為了控製糖尿病而減肥時候。減少卡路裏的同時，不能減少營養攝入。有許多製定飲食計劃的方法，可以幫助你吃得健康，並且營養均衡。
我的食物金字塔
食物金字塔 是選擇食物的一種方法， 有一個互動網站-《我的金字塔》-www.mypyramid.gov -可以幫你根據年齡，性別和日常體力活動設計適合您個人的食譜。這個係統強調日常鍛煉的重要性，推薦全穀食品，低脂乳製品和瘦肉。還告訴你如何選擇營養豐富的水果，蔬菜和健康脂肪。《我的金字塔》還建議進食量並附有實例。詳情請瀏覽 www.mypyramid.gov。
糖尿病食品交換份：選擇食物
在食品交換份中，含有同等數量的碳水化合物、蛋白質和脂肪的食物，以份為單位歸在一組，同一組裏的每一份食物可以互換，而這種互換不會改變攝入的卡路裏和營養素的數量 。
當然，沒有一種食物是純蛋白質、純脂肪，或純碳水化合物，食物通常是三種物質的混合體。基於此，按照食物中的主要成分，我們把食物分成六個主要的食物交換組：
- 澱粉類
- 水果類
- 奶類
- 蔬菜類
- 肉類和肉類代用品
- 脂肪類
下表羅列了每個食物交換組中，一份食物所包含的卡路裏和營養素：
| 食物交換組 | 碳水化合物（克） | 蛋白質（克） | 脂肪（克） | 卡路裏 | |
|---|---|---|---|---|---|
碳水化合物 | |||||
| 澱粉 | 15 | 0-3 | 0-1 | 80 | |
| 水果 | 15 | - | - | 60 | |
奶製品 | |||||
| 脫脂，低脂，1% | 12 | 8 | 0-3 | 100 | |
| 少脂，2% | 12 | 8 | 5 | 120 | |
| 全脂 | 12 | 8 | 8 | 160 | |
| 非澱粉類蔬菜 | 5 | 2 | - | 25 | |
肉和肉類替代品 | |||||
| 瘦肉 | 不同 | 7 | 0-3 | 45 | |
| 中脂 | - | 7 | 4-7 | 75 | |
| 高脂 | - | 7 | 8+ | 100 | |
| 植物源蛋白質 | 不同 | 7 | 不同 | 不同 | |
脂肪 | |||||
| 脂肪 | - | - | 5 | 45 | |
六組食物每組都吃是非常重要的，食物交換係統的目的，就是讓你吃得營養均衡，進食合適量的碳水化合物，蛋白質和脂肪，沒有一樣可以或缺。
剛開始使用食物交換係統時，請參考以下步驟：
- 想想通常吃什麽和喜歡吃什麽，然後在表上找出來。
- 熟悉每一個交換份的特定食物有多大的數量。
- 在表上找出你所需要的每種食物的交換份數，來安排每天的正餐和零食。
飲食計劃的竅門
下麵的飲食計劃表，能幫助你保持特定量的卡路裏攝入。
怎樣使用下表：
從表的左欄選擇你每日需要的卡路裏，然後橫向向右，查出包括多少份的澱粉，水果，奶類，蔬菜，肉，蛋白質和脂肪。這是一天的總份額，要把它分配在不同的正餐和零食裏。比如，用交換表來安排一天1200卡路裏和1600卡路裏的食物，請參閱表下的鏈接。
| 每日膳食安排交換份舉例 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 卡路裏 | 澱粉 | 水果 | 奶類* | 蔬菜 | 肉和蛋白質 | 脂肪 |
| 1200 | 5 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| 1300 | 6 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| 1400 | 6 | 3 | 2 | 2 | 5 | 4 |
| 1500 | 7 | 3 | 2 | 3 | 5 | 4 |
| 1600 | 7 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 |
| 1700 | 8 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 |
| 1800 | 8 | 3 | 3 | 4 | 6 | 5 |
| 1900 | 9 | 3 | 3 | 4 | 6 | 5 |
| 2000 | 9 | 4 | 3 | 5 | 6 | 6 |
| 2100 | 10 | 4 | 3 | 5 | 6 | 6 |
| 2200 | 11 | 4 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| 2300 | 12 | 4 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| 2400 | 12 | 4 | 3 | 5 | 8 | 8 |
| 2500 | 13 | 4 | 3 | 5 | 8 | 8 |
| * 根據無脂奶類計算，50%從瘦肉表中選，50%從含中等脂肪量的肉類裏選。 | ||||||
剛開始可能覺得無所適從，但是，就和學習任何新技巧一樣，隨著不斷應用，你會覺得越來越自然。注冊營養師會幫助你選擇卡路裏目標和食物安排，使你在食物、藥物和體力活動間保持平衡。
自我測驗
自我測驗包含本網頁內容。要想知道你對“了解食物”掌握了多少，在讀完本節後請做自我測驗。測驗為多選題，請選擇唯一最準確的答案。在測驗的最後，得分會自動顯示出來。如果得分超過70%，表明你掌握得不錯，如果得分低於70%，你可以重溫本節內容。
