傑克的食補營養大全菜譜－改良的宮保雞丁

最近，我胃酸過多的毛病通過喝杏仁露食療的方法得以康複（見

一種新的治療胃酸過多的食療方法－我的抗酸心得）。除此之外，還通過適當的在膳食中輔以營養佐餐，對胃病康複也起到了重要作用。下麵一道改良的宮保雞丁也是最近經常見到的桌上菜肴。特推薦給體病虛弱者。

 

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外 （摘自百度百科）。

 

傳統的宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。其營養價值貢獻主要在於雞肉和花生，雞肉含有豐富的蛋白質脂肪，而花生則含有豐富鈣、磷、鐵等的礦物質劑部分維生素及和碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力，實乃體病虛弱營養之佳品。

 

然而傳統的宮保雞仍舊獨缺維生素C和維生素A。

 

維生素C的作用：

 

1. 能協助鐵吸收，因此適當補充維生素C能降低貧血患病率;

2.維生素C具有一定的還原性,可以有效防止自由基的堆積.同時在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。

3.在促進骨膠原的生物合成過程中是一種不可缺少的物質。

4.促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長細胞壽命。

5.改善鈣和葉酸的利用、脂肪和類脂的代謝，在調節身體平衡中起了一定作用，還有利於預防心血管病。

6.抗壞血病、抗亞硝酸胺的形成（減弱亞硝酸鈉與細胞的蛋白質反應以減少強致癌物質亞硝酸胺的形成）。

 

維生素A的生理作用：促進生長發育，延長壽命，保護視覺與上皮細胞。其作用對兒童尤為重要。維生素 A缺乏，則生長停滯，發生夜盲癥、幹眼病等疾病。

5 藥理作用

 

維生素A的藥理作用：增強免疫係統，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。

 

 

在傳統的宮保雞丁菜肴中加以紅蘿卜，甜青椒和西芹可以彌補維生素A和維生素C的不足。

 

 

 

製作材料

 

主料：雞

 

 雞腿肉（200克）、花生米（50克），紅蘿卜（130克），甜青椒（70克），西芹（100克）。

 

輔料：蔥、薑蒜適量。

調料：花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

 

製作步驟

 

將雞腿去皮去骨，剩餘純雞腿肉切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鍾，再用水澱粉拌勻。

將花生米加適量油在鍋中炒熟，

將大蔥洗淨切段，將紅蘿卜，甜青椒，西芹切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

現在熱鍋中將紅蘿卜丁炒熟，

鍋中留底油，燒熱後放入薑蒜，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，紅蘿卜丁，西芹和甜青椒丁，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成[ 。

 

營養成分和價值：

 

改良的宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。其營養成分見下表：

食材	雞腿肉	紅蘿卜	西芹	青椒	花生米	total 克
克	200	130	100.00	70.00	50.00	550.00
營養成分	100g	克	% Daily value
水－water	432
能源－energy	606.8	大卡	30.34%
蛋白－Protein	53.721	克	107.44%
總脂肪－Total Fat	33.661	克	51.79%
碳水化合物＝Total Carbohydrate	26.737	克	8.91%
飽和脂肪－Saturated Fat	5.3702	克
單不飽和脂肪－Monounsaturated	15.1488	克
多不飽和脂肪－Polyunsaturated	9.9775	克
Omega-3	0	克
Omega-6	0	克
Trans fat	0.03	克
膽固醇－Cholesterol	182	毫克
糖－sugars	13.342	克
膳食纖維－Dietary Fiber	52.68	克	210.72%
維生素	0
維生素C－Vitamin C	67.05	毫克	111.75%
硫胺素-B1－Thiamin	0.6407	毫克	42.71%
核黃素-B2－Riboflavin	0.5775	毫克	33.97%
煙酸-B3－Niacin	0	毫克	0.00%
泛酸-B5－Pantothenic acid	19.1229	毫克	191.23%
吡哆醇-B6－Vitamin B6	1.3962	毫克	69.81%
葉酸-B9－Folate	195.7	微克	48.93%
Vitamin B12	1.14	微克	19.00%
維生素A－Vitamin A	22489.8	1 IU	449.80%
維生素E－Vitamin E	5.912	毫克	19.71%
維生素D(D2+D3)－Vitamin D	0.13	微克
維生素D－Vitamin D	2	IU	0.50%
維生素K－Vitamin K	71.89	微克	89.86%
生物素－Biotin	0	微克
膽堿－Choline	0	毫克
礦物質	0
鈣－Calcium	155.9	毫克	15.59%
鐵－Iron	4.678	毫克	25.99%
鎂－Magnesium	163.6	毫克	40.90%
磷－Phosphorus	631.5	毫克	63.15%
鉀－Potassium	1627	毫克	46.49%
鈉－Sodium	372.8	1毫克	15.53%
鋅－Zinc	5.688	毫克	37.92%
銅－Copper	0.7967	毫克	39.84%
錳－Manganese	1.2723	毫克	63.62%
硒－Selenium	51.13	微克	73.04%
鉻－Chromium	0	微克	0.00%
鉬－Molybdenum	0	微克	0.00%
碘－Iodine		微克	0.00%
氨基酸－Amino Acids

 

這道菜大概有4～5cup的份量，蛋白質107%，脂肪51.79%，膳食纖維210.72%，

 

維生素：

VC（111.75%），VB1（43%），VB2（34%），VB5（191%），VB6（70%），VB9（49%），VB12（19%）， 維生素A（450%），維生素K（90%），VE（20%）；

礦物質：鈣（16%）， 鐵（26%），鎂（41%），磷（63%），鉀（46%），鈉（16%），銅（40%），錳（64%），硒（73%）

 

影響比較深刻的營養成份：是蛋白質，膳食纖維，維生素A，C，K，礦物質鉀鎂，硒！！！