傑克的營養，食療與健康博客
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食療緩解胃酸過多之猜想
最近，根據個人經曆發現杏仁奶（露）對緩解胃酸過多有幫助（見本人博文：一種新的治療胃酸過多的食療方法－我的抗酸心得 ）。我反複思考究竟是什麽因素使得杏仁具有如此功效？。我非醫科，藥學出生，實在是沒有能力搞清楚的內在機製，但機遇骨子裏的理科生的好思考研究的特點，我想通過網絡信息想這個問題弄清楚。
首先我從杏仁的成份找著手，看究竟有些什麽營養成分和多少含量。在網上查到下almond的營養成分表，見下表：
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能源 |
575 |
大卡 |
29% |
|
碳水化合物＝Total Carbohydrate |
21.67 |
克 |
16% |
|
蛋白－Protein |
21.22 |
克 |
38% |
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總脂肪－Total Fat |
49.42 |
克 |
165% |
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飽和脂肪－Saturated Fat |
2.8 |
克 |
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單不飽和脂肪－Monounsaturated |
31.55 |
克 |
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多不飽和脂肪－Polyunsaturated |
12.33 |
克 |
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Omega-3 |
0 |
克 |
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|
Omega-6 |
12.32 |
克 |
|
|
Trans fat |
0.02 |
克 |
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膽固醇－Cholesterol |
0 |
毫克 |
0% |
|
糖 |
4.4 |
克 |
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|
膳食纖維－Dietary Fiber |
12.20 |
克 |
30% |
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維生素 |
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葉酸-B9－Folate |
50 |
Âμg |
12.5% |
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煙酸-B3－Niacin |
3.62 |
毫克 |
21% |
|
泛酸-B5－Pantothenic acid |
0.47 |
毫克 |
9% |
|
吡哆醇-B6－Vitamin B6 |
0.143 |
毫克 |
11% |
|
核黃素-B2－Riboflavin |
1.14 |
毫克 |
88% |
|
硫胺素-B1－Thiamin |
0.211 |
毫克 |
16% |
|
Vitamin B12 |
0 |
微克 |
|
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維生素A－Vitamin A |
1 |
1 IU |
0% |
|
維生素C－Vitamin C |
0 |
毫克 |
0% |
|
維生素E－Vitamin E |
26 |
毫克 |
173% |
|
維生素D－Vitamin D |
|
IU |
|
|
維生素K－Vitamin K |
|
微克 |
|
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生物素－Biotin |
|
微克 |
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膽堿－Choline |
52.1 |
毫克 |
9% |
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電解質 |
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鈉－Sodium |
1 |
1毫克 |
0% |
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鉀－Potassium |
705 |
毫克 |
15% |
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礦業 |
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鈣－Calcium |
264 |
毫克 |
26% |
|
銅－Copper |
0.996 |
毫克 |
110% |
|
鐵－Iron |
3.72 |
毫克 |
46.5% |
|
鎂－Magnesium |
268 |
毫克 |
67% |
|
錳－Manganese |
2.285 |
毫克 |
99% |
|
磷－Phosphorus |
484 |
毫克 |
69% |
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硒－Selenium |
2.5 |
Âμg |
4.5% |
|
鋅－Zinc |
3.08 |
毫克 |
28% |
從這個表格可以看出杏仁的特點是：
1.礦物質十分全麵含量也十分豐富；
2. 蛋白質比較高；
3.維生素，如B群維生素和V－E也比較豐富。
杏仁的這些特質與胃，胃酸過多，胃病康複有什麽聯係？
首先 我在網上搜素什麽藥能治療胃酸。從百度百科查到如下信息：
“1.藥物治療
（1）製酸劑、質子泵抑製劑（PPI）的應用。
（2）抗酸藥按其效應分為：①吸收性抗酸藥：如碳酸氫鈉等。②非吸收性抗酸藥：如碳酸鈣、氧化鎂、氫氧化鋁（片劑或凝膠）、三矽酸鎂等。液態或粉劑抗酸藥較片劑有效，若用片劑，應在咽下前嚼碎。應用抗酸藥中和胃酸時，應注意增加用藥的頻度，不能依靠增加藥物的劑量，一般每次飯後1小時和3小時及睡前各1次，一日共服7次為宜，抗酸治療的時間不應少於3個月。無機弱堿性物質，能中和過多的胃酸，降低胃蛋白酶分解胃壁蛋白的能力，減弱或解除胃酸對胃及十二指腸潰瘍麵的腐蝕和刺激作用，有利於潰瘍麵的愈合。抗酸治療的目的在於使潰瘍完全愈合,愈合的時間一般需要8周。在潰瘍完全愈合以前，症狀往往早已消失。因此，絕對不應以症狀消失作為停止抗酸治療的標準。否則，症狀會迅速重現，這實際上是原有潰瘍的惡化而不是疾病的複發。抗酸治療的時間不應少於3個月。”
治療胃酸過多西藥有兩種 PPI和抗酸藥，前者的原理是：
質子泵抑製劑（proton pump inhibitors,PPIs）用於治療酸相關性疾病，是近十幾年來臨床應用廣泛、療效最好的藥物。
PPIs即H+/K+-ATP酶抑製劑，其抑酸作用強，特異性高，持續時間長久。胃酸分泌的最後步驟是胃壁細胞內質子泵驅動細胞內H+與小管內K+交換。PPIs阻斷了胃酸分泌的最後通道，與以往臨床應用的抑製胃酸藥物-H2受體拮抗劑相比較，作用位點不同且有著不同的特點，即夜間的抑酸作用好、起效快，抑酸作用強且時間長、服用方便，所以能抑製基礎胃酸的分泌及組胺、乙酰膽堿、胃泌素和食物刺激引起的酸分泌。
我服用過的tecta大概就是這類西藥。
另一種就是基於經典的酸堿中和原理。這類藥典型的有氫氧化鋁（胃舒平），碳酸氫鈉，碳酸鈣、氧化鎂（氫氧化鎂）、氫氧化鋁（片劑或凝膠）、三矽酸鎂等。
杏仁成份yuPPI有什麽聯係基於認識局限實在理不出關聯性，但抗酸劑的酸堿中和原理，中和胃酸需要堿性成份，這些與杏仁中的礦物質有聯係，因為杏仁礦物質含量比較豐富。杏仁中所有礦物質除了鎂與抗酸劑中的氫化化鎂和氧化鎂有關外，其它無關聯，而鎂每百克含267毫克，占％DV的67%。是否是杏仁中含鎂豐富的特質有助於產生中和胃酸所需的堿性成份，或許杏仁露在胃中起到什麽化學反應生成了氫氧化鎂或氧化鎂燈？
從食物中礦物質成份與西藥製酸劑的關聯關係可以看出隻有鎂可以可以關聯到氫氧化鎂，氧化鎂，他們都是抗酸劑，而氫氧化鉀，氫氧化鈣，氫氧化銅都不曾在抗酸藥劑成分中，氫氧化鋁是看經典的抗酸劑但食物中不含鋁。杏仁中鈉的成份幾乎是0，故不可能生成碳酸氫鈉。
於是我的大膽猜想是： 食物成份中的鎂有助於中和胃酸。多食用含鎂豐富的堅果類食品及其beverage有助於胃酸過多及胃潰瘍胃病疾病的康複和治療。這個猜想也許太過天真，還需懂醫學和藥學的專業人士分析考證。
此外，杏仁中的蛋白質涵量高，有助於病人體質的康複，而B群，尤其是B2和維生素K都對皮膚及胃黏膜康複的有所幫助，因此杏仁不失為胃病康複的理想食材，胃病患者宜多多食用。尤其是自製的杏仁露更容易被身體吸收，不失為胃病康複之理想的營養之佳品。
