食用油營養成份對照表－維基百科

植物油
類別	飽和 脂肪酸[10]	單元 不飽和 脂肪酸[10]	多元不飽和脂肪酸			油酸 (ω-9)	發煙點
			總量[10]	亞麻酸 (ω-3)	亞油酸 (ω-6)
未氫化
油菜（油菜籽）	7.365	63.276	28.142	9-11	19-21	-	400 °F（204 °C）[11]
椰子	91.00	6.000	3.000	-	2	6	350 °F（177 °C）[11]
玉米	12.948	27.576	54.677	1	58	28	450 °F（232 °C）[12]
棉籽	25.900	17.800	51.900	1	54	19	420 °F（216 °C）[12]
亞麻籽[13]	6 - 9	10 - 22	68 - 89	56 - 71	12 - 18	10 - 22	225 °F（107 °C）
橄欖	14.00	72.00	14.00	<1.5	9–20	-	380 °F（193 °C）[11]
油棕	49.300	37.000	9.300	-	10	40	455 °F（235 °C）[14]
花生	16.900	46.200	32.000	-	32	48	437 °F（225 °C）[12]
紅花 (>70%亞油酸)	8.00	15.00	75.00	-	-	-	410 °F（210 °C）[11]
紅花 (高油酸)	7.541	75.221	12.820	-	-	-	410 °F（210 °C）[11]
大豆	15.650	22.783	57.740	7	54	24	460 °F（238 °C）[12]
葵花籽 (<60%亞油酸)	10.100	45.400	40.100	0.200	39.800	45.300	440 °F（227 °C）[12]
葵花籽 (>70%油酸)	9.859	83.689	3.798	-	-	-	440 °F（227 °C）[12]
完全氫化
棉籽(氫化)	93.600	1.529	.587		.287[10]
油棕(氫化)	47.500	40.600	7.500
大豆(氫化)	21.100	73.700	.400	.096[10]
每100公克占總油脂重量的百分比（%）數值