堿性食物－百度百科

堿性食物

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堿性食物主要成分（鈣、鈉、鉀、鎂）是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的物質呈堿性，這類食物稱為堿性食物。對於正常人，注意飲食的酸堿屬性並沒有意義。其保健作用有待商榷。

中文名

堿性食物

外文名

base-forming food

常見堿性食物

蓴菜、馬齒菜等

分類標準

含鉀、鈉等礦物質較多的食物

目錄

1. 1 分類標準
2. 2 認識誤區
3. 3 堿性食物
4. 4 酸堿平衡誤區

分類標準編輯

對於酸堿性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬於酸性食物。總之眾說紛紜。其實食物的酸堿性，取決於食物中所含礦物質的種類及含量。

食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然隻是微量，但卻也是維係身體健康不可或缺的要素。對人類而言，必要的礦物質中，與食物的酸堿性有密切關係者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進入人體之後就呈現堿性。動物的內髒、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫、磷、氯元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，在體內代謝後變成堿性物質。

從營養的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對他們對人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個生理性概念，而不是一個簡單的味覺或食物溶於水中所表現出來的化學性質，它是指人吃了某種食物，經過消化吸收和新陳代謝，最後在體內變成的物質是酸性的還是堿性的。

簡單分類

根據食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物：含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物常呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及部分豆類和穀類等。

堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。

中性食物：油、鹽、咖啡等。

認識誤區編輯

有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿等，其實這些東西正是典型的堿性食物。某些幹果(椰子、杏、栗)產生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且帶澀味。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此常誤解到：多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然。

有些食品為了防腐、保存，或為了增加溶化性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（小蘇打），往往令人感到苦味或獨特的澀味，這是由於堿性物質存留於食物中。

酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。

堿性食物編輯

1. 蔬菜類堿性食物大全：

A.屬於寒性的堿性食物有：蓴菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠

蓴菜

瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

B.屬於涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

C.屬於平性(陰性係列中屬於比陽性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

D.屬於溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裏蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥。

E.屬於熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用藥材類堿性食物大全

A.屬於寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

石斛

B.屬於涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

C.屬於平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

D.屬於溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。

E.屬於熱性的堿性食物有：肉桂。

3.水果類堿性食物大全

A.屬於寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

B.屬於涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。

C.屬於平性(陰性係列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、檳榔、桃子、檸檬、櫻桃。

D.屬於熱性的堿性食物有：荔枝、橘子、龍眼(桂圓)。

4.堅果類堿性食物大全

A.屬於平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。

B.屬於溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

5.飲料類堿性食物大全

A.屬於涼性的堿性食物有:茶葉

B.屬於平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

6.製品類堿性食物大全

A.屬於寒性的堿性食物有：食鹽。

B.屬於溫性的堿性食物有：食醋。

C.屬於熱性的堿性食物有：食堿。

7.十字花科類堿性食物大全

A.蘿卜幹、紅蘿卜、紅薯等。

B.強堿：昆布、恰瑪古等。

酸堿平衡誤區編輯

對於健康人群來說，我們的血液總是能夠將pH值穩定在7.35-7.45這樣的範圍以內，靠的是緩衝溶液這種東西。緩衝溶液是高中化學的一個知識點，我們人體中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。有的人可能會問胃酸靠什麽緩衝保持pH值，事實上，高濃度的強酸或強堿溶液也是一種緩衝溶液，隻是不如血液這麽穩定，它的波動範圍一般在1-2.5之間，通常在1.5-2.0。

事實上，在正常生理狀態下，人體酸堿失衡並不容易發生。而一旦體液pH值低於7.35，已經屬於酸中毒了，意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常表現為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等症狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬於所謂的“酸性體質”，最正確的選擇是趕緊上醫院，找大夫進行專業治療。

雖然我們的身體能自我調節嚴格控製體液酸堿度，單獨的一餐一飯並不會造成什麽影響，隻有在嚴重的病理條件下才會真正“變酸”，不過，在飲食上多注意攝入植物性飲食，確實是有益處的，降低體內尿酸主要還是以控製飲食為主，平時可以喝水或者益元本草茶之類的，促進尿酸排出。

用英文搜索同樣的關鍵詞，可以發現國外對酸性食品和堿性食品的“研究”遠沒有中國這麽發達，國內這方麵的“專家”可以向世界頂尖去努力。國人之所以更容易親信這種理論，恐怕和傳統的陰陽論有一定的關聯。不過如果真的理解了“陰陽”的思想，應該至少可以想明白一個問題，任何食物都有陰陽兩麵，沒有絕對的好也沒有絕對的不好，所以為了我們自身的健康，拋棄那些所謂的酸堿理論吧，各種食物廣泛攝取保持平衡才是關鍵性。

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