春天來到，吃這種菜的人多了起來。它之所以被稱為“三月第一菜”，是因為它能加速把人的血管、心髒從冬眠的狀態下喚醒，吃了之後整個身體都暖暖的，它就是韭菜。
正月蔥，三月韭，雖然說一年四季都可以買到韭菜，不過春天（2~3月）的韭菜才是最可口的。
春天有兩個特點：
1、氣溫正在回升之中，此時人體陽氣正在伸懶腰，準備從冬藏中蘇醒。
2、春天容易生病，因為病菌也跟著陽氣一起醒來了，而韭菜性質溫和，能夠很好的幫助我們生發陽氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能。
此外，韭菜還有很多功效。
1、補充鉀元素
高血壓朋友經常需要補鉀，如果單純喝鉀，是很難下咽的，而通過飲食來補充鉀元素則好很多。
韭菜富含鉀元素，它能有效緩解高血壓、心髒病等疾病，春天吃了，還能幫助心血管病人養生，讓心腦血管病人不那麽怕冷。
2、淨化腸道
韭菜的纖維很長，促進腸胃腸道蠕動的能力很強，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，這比大蔥和芹菜都高出很多。
韭菜不僅可以促進腸道蠕動，它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預防習慣性便秘和大腸癌。所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。為了便於進食，可以適當的把韭菜切段。
3、消毒、殺菌
韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮發油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒、增加食欲、擴張血管、預防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發生率，有助於人體提高自身免疫力。
這種化合物還能調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭發烏黑發亮。韭菜中的類黃酮物質還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。
但是，並不是所有的人都適合吃韭菜。有口臭、口舌生瘡、咽幹喉痛等熱性病患者，以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的患者都應該對韭菜敬而遠之。準媽媽們也最好少吃韭菜，以防胎動不安。
韭菜農藥殘留問題是非常普遍的，因為韭菜有個致命的地下天敵韭蛆，這種害蟲專門咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。
一般噴灑的農藥對它無效，必須將農藥施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。這種根灌的方法，如果按照標準的操作是非常安全且高效的，但是，實際操作中，很多人不按照嚴格的劑量來，導致農藥殘留超標。
因此，吃韭菜的時候我們要特別注意。
第一步
切一下，1.5公分不要了
根部一段，我們最好把它切掉，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部，建議先用淘米水衝洗根部，再掰開來洗，然後用清水浸泡3~5分鍾也可以。
第二步
泡一下水，加點堿
流水衝洗完成後，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。
因為韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。用 0.5%~0.8%食用堿配製成淡堿水，將初步衝洗後的韭菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鍾後用清水衝洗，可以減少農藥殘留。
第三步
燙一下，讓農殘失活
這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。
所以，我們想要去除這種農殘，最好的方法就是將其經過上麵兩個步驟後，將韭菜放置於沸水中 2~5 分鍾後立即撈出。
經過以上方法處理的韭菜，就可以成為餐桌上的美食了。但是，煮韭菜也是很有講究的。
烹
別加醋，急火快炒
如果是用韭菜來做配菜，建議最後再下鍋，急火快炒後馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中含有的心髒血管最喜歡的硫化物不被破壞。
另外，炒韭菜的時候最好不要放醋，這是因為，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的韭菜會一片黑，吃起來也不好。
吃
葉窄的味濃，葉寬的口感軟
市麵上常見的韭菜有兩種：一種是葉子寬大的，一種是葉子比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。
而葉子細長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。
選
切口平齊的、根部有白色的最嫩
韭菜不新鮮，吃起來就像吃草。一般來說，韭菜根部越平齊說明韭菜越新鮮。在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然後讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不新鮮了。
另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那麽濃的韭菜香味。
2~3月的韭菜又水靈又香，心髒、血管都喜歡！現在吃韭菜的人多，大家都需要知道正確洗的方法，發給大家看看吧！安全吃韭菜，吃出健康。
