春天肝火旺盛，易導致脾虛。而山藥具有健脾補肺、益胃補腎的功效。
李時珍《本草綱目》評價它是“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”的佳品，常吃可以益腎氣、健脾胃。
在《神農本草經》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。
山藥對普通人來說是良藥，但對以下4類人來說，是“火藥”。
1、便秘的人
山藥中含有豐富的澱粉，對於本身就容易便秘的患者，更應該遠離或少吃山藥。因為山藥性熱，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。
2、愛吃火鍋的人
很多人喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候，加上山藥，更會使人上火。從而導致咽幹咽痛、上火長痘。
3、糖尿病患者
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麽應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
山藥是一味藥食兩用的藥材，是很多中成藥的主要成分，總結起來，山藥的功效頗多，主要有以下4點：
1、健脾益胃、助消化
藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效。
山藥是很嬌嫩的食物，保鮮期特別短，很多幹貨為了延長保質期、賣相好，做了硫磺熏蒸處理，那麽購買的時候要怎麽分辨呢？
山藥雖好，會挑是關鍵
1、看外觀
新鮮山藥切片曬幹之後，會表麵發皺，可以很清楚地看到縱向紋理仿佛小氣泡一樣的凸起、顏色偏黃；用硫磺熏過之後的淮山片，則變成色白而飽滿。
2、聞氣味
無硫的山藥有一種清新的香氣，無異味；硫熏山藥聞起來有一股刺鼻硫磺的氣味。
3、嚐味道
硫熏山藥有一種發酸的味道，刺喉難以咽下；無硫的山藥嚐起來有一種淡淡的甜味或無味。
山藥去皮方法1
準備一張錫紙或是鋁箔紙，把錫紙揉成團，然後用來摩擦山藥的表麵，輕輕鬆鬆的幾下，山藥皮都掉下來了。
山藥去皮方法2
用塑料袋套住手，山藥放在水龍頭下，邊削皮邊用流動的水衝洗。這樣山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。
山藥削皮後表麵容易變色？
首先，我們要先準備好一碗加了鹽或醋的水，然後把切好的山藥趕緊泡進水裏，山藥就能保持新鮮不會變色啦~
