胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有“小人參”的美譽,降血壓、降血糖、護心髒、提高免疫等很多方麵,都有較好的功效。
但是關於胡蘿卜的吃法,很多人都存在誤解。
胡蘿卜用油炒才健康?
錯!!!
近年來,關於胡蘿卜的健康吃法,多油炒製似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理,胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分隻能溶於脂肪,所以隻有通過多油的高溫炒製,才能發揮最好的功效。而事實並非如此!
食品科學與營養工程學院副教授這樣解釋:
1、溶於脂肪並不等於用油炒!
事實上,胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關係,因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸,隻要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿卜素的吸收了,並不需要用油炒;
相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。
2、用大量油,營養損失更多!
很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”,胡蘿卜素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。
此外,正因為胡蘿卜素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿卜素都溶解在油裏(炒菜油變黃就是證據),粘在鍋壁盤子上,豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!
胡蘿卜,蒸著吃最好
蒸是胡蘿卜最健康的吃法,因為胡蘿卜素存在於植物細胞中,經過加熱之後,細胞變軟,通透性升高,胡蘿卜素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。
這樣吃胡蘿卜的好處也頗多:
1、護心、通血管
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。
胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁後,有很好的降壓作用。
2、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成。
3、抗衰老、減緩老化
β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。
那麽到底怎麽吃胡蘿卜才能更好的發揮它的作用呢?