胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，降血壓、降血糖、護心髒、提高免疫等很多方麵，都有較好的功效。
但是關於胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。
胡蘿卜用油炒才健康？
錯！！！
近年來，關於胡蘿卜的健康吃法，多油炒製似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分隻能溶於脂肪，所以隻有通過多油的高溫炒製，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！
食品科學與營養工程學院副教授這樣解釋：
1、溶於脂肪並不等於用油炒！
事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸，隻要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，並不需要用油炒；
相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。
2、用大量油，營養損失更多！
很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因為胡蘿卜素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油裏（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！
胡蘿卜，蒸著吃最好
蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
這樣吃胡蘿卜的好處也頗多：
1、護心、通血管
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。
胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁後，有很好的降壓作用。
2、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。
3、抗衰老、減緩老化
β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
那麽到底怎麽吃胡蘿卜才能更好的發揮它的作用呢？
