看到漂亮的餃子，是不是口水快要流下來了？餃子好不好，全在餡一口。其實隻要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店的還好吃。
餃子餡中加一勺它
1、葷素1:1好吃最營養
日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
當然，隻吃素不夠滿足，可隻吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
2、先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麽攪拌都不均勻。
3、加勺耗油鎖水提鮮
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味。
而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
4、一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
5、同一方向分次攪拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實隻需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
6、花椒、雞蛋去腥更鮮嫩
做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。隻需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
7、肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鍾，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
我們都愛吃餃子，但是很多人都有一個疑慮，就是餃子到底用沸水煮還是冷水煮好？在這之前小編我都是等水熱了再下鍋，不知道你們是不是？
煮餃子是用沸水還是冷水？
1、速 凍 餃 子——冷水煮
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，隻需要開鍋等兩分鍾就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
2、新 鮮 餃 子——沸水下鍋
在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
常在家包餃子放進冰箱冷凍起來，可是下次再拿出來煮的時候，很容易把餃子皮煮破，超級影響心情.....
那麽，冷凍的餃子要怎麽煮才不會出現這種情況呢？現在教你幾招，要記住啦！
如何煮餃子不破皮？
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反複三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水麵上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會（不宜過久），等鍋裏的水煮到大概40度的時候，再將泡過的餃子撈出下鍋煮。
這樣做的原理是因為冷凍餃子在冰箱裏失去了大多水分，在煮的時候直接接觸開水，就很容易出現破皮或生熟不均的現象。
將凍餃子先放入冷水，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時也有一個初步解凍的效果。
