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她往餃子餡裏加點“這個”,沒想到軟嫩鮮香,好吃到爆!

(2017-12-18 00:27:54) 下一個

看到漂亮的餃子,是不是口水快要流下來了?餃子好不好,全在餡一口。其實隻要學會這幾招,餃子鮮香多汁,比飯店的還好吃。

餃子餡中加一勺它

 

1、葷素1:1好吃最營養

 

日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,若是太肥又過於油膩,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。

 

當然,隻吃素不夠滿足,可隻吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養,而且還能吸收油脂,增加口感。

2、先加調料再加水

 

拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麽攪拌都不均勻。

3、加勺耗油鎖水提鮮

 

拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等,別忘了加入適量耗油,不僅大大提高餃子餡的鮮味。

 

而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮後還能鮮美多汁!

4、一份肉打半份水

 

做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。

 

此外剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

5、同一方向分次攪拌

 

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。其實隻需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。

 

記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收後再加水。

6、花椒、雞蛋去腥更鮮嫩

 

做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。隻需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

7、肉餡冷藏半小時

 

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰箱冷藏30分鍾,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。

我們都愛吃餃子,但是很多人都有一個疑慮,就是餃子到底用沸水煮還是冷水煮好?在這之前小編我都是等水熱了再下鍋,不知道你們是不是?

 

煮餃子是用沸水還是冷水?

 

1、速 凍 餃 子——冷水煮

 

速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些,而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,隻需要開鍋等兩分鍾就可以了,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

2、新 鮮 餃 子——沸水下鍋

 

在家自己動手包的餃子,要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成型,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。

常在家包餃子放進冰箱冷凍起來,可是下次再拿出來煮的時候,很容易把餃子皮煮破,超級影響心情.....

 

那麽,冷凍的餃子要怎麽煮才不會出現這種情況呢?現在教你幾招,要記住啦!

 

如何煮餃子不破皮?

 

1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。

 

2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。

 

3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。

 

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態,餃子下鍋後會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水麵上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。

 

5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。

在煮餃子前,先將凍餃子放入冷水中浸泡一會(不宜過久),等鍋裏的水煮到大概40度的時候,再將泡過的餃子撈出下鍋煮。

 

這樣做的原理是因為冷凍餃子在冰箱裏失去了大多水分,在煮的時候直接接觸開水,就很容易出現破皮或生熟不均的現象。

 

將凍餃子先放入冷水,是為了讓餃子皮先吸收一些水分,同時也有一個初步解凍的效果。

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