荷蓮一身寶，秋藕最補人
您也許知道健康、營養的海鮮、河鮮，但您應該沒有注意“塘鮮”，其實它就是蓮藕。
古人將蓮藕稱之為“世間第一補人之物”，原因可參見《神農本草經》中說到的：藕補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。
蓮藕是一種特別針對體弱多病者，高熱病人、食欲不振、貧血的朋友的食物，老少滋補。烹飪方法也很簡單：燉。一個燉字，就能讓蓮藕的營養全部被激發。
針對氣與血的作用很好
1、清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢複健康。
3、益血生肌
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
止咳養肺：白藕汁
在中醫學中所謂的“肺”，是指具有換氣功能（吸入氧氣，呼出二氧化碳）的組織及器官的總稱。
肺弱的人，大多是易感冒、鼻子易不通暢、喉嚨粘膜弱、咳嗽時痰多的體質，這種體質的人適宜食用白色的食品，特別是藕。
白藕汁：藕300克，洗淨後連皮用擦絲器擦碎，用紗布把擦碎的藕渣包好後擠壓，擠出一杯白藕汁，直接飲用。
如果覺得難喝，可以加入少量蜂蜜，然後攪拌均勻後飲用。
飲用白藕汁的方法一直廣為流傳，是人們熟悉的緩解支氣管炎症的膳食療法，藕能夠潤燥止咳，並且還能增強腸胃功能。
養血：藕粉
《本草納目拾遺》中說，藕粉“常服安神生智”“補髓益血”。藕粉為老幼皆宜的補品，具有養血、止血、開胃作用。
藕適量，把藕連皮切成薄片，為了加快幹燥速度，先蒸2~3分鍾，曬幹，在研缽中搗成粉末（如有家用小型粉碎機更好）。
吃前先用極少量涼水將藕粉調成糊狀，再用開水邊衝邊攪直至呈半透明成熟糊狀，加糖後即可乘熱服食，香甜可口。
秋日食藕，要選兩頭封閉的
買藕的時候要選擇粗糙一些表麵的，一般會帶有泥沙的，太過於光滑和濕潤的藕則不好，另外，盡量購買兩頭封閉的藕。
常用的食用藕分為：紅花藕（七孔）、白花藕（九孔）和麻花藕三種。
紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱，生食最佳；
麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。
三者的營養成分和效果是差不多的，隻是口感有區別。
如何烹飪不變色？
讓藕片在開水中燙一下，就能幫助炒製的時候不變色；如果有檸檬水泡一下再烹飪，可以保證藕片白嫩滑口。
