1蒜泥雞蛋
熟雞蛋 3個、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 4瓣、小蔥 1根
1、雞蛋提前煮熟或蒸熟，蒜切末，小蔥切末把蒜末、生抽、醋、香油、鹽放入小碗中攪拌均勻即成蒜泥汁
2、把雞蛋去皮切塊，放入碗中，淋上蒜汁，最後撒些小蔥花點綴下即可
2豉香虎皮蛋
雞蛋 4個、食鹽 2克、豆豉 15克、小蔥 1棵、料酒 10毫升、白糖 2克、生抽 10毫升、蒜 2瓣、植物油 50毫升、朝天椒 2個
1、鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鍾後撈出用冷水衝涼，大蒜切碎，小紅辣椒切小段，豆豉切碎備用
2、雞蛋剝殼備用，鍋中倒入適量植物油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出
3、炒鍋留少許底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋
3印花鹵雞蛋
雞蛋 6個、芹菜葉 6片、桂皮 1段、八角 2個、花椒 1小把、香葉 3片、水 800毫升、食鹽 1小勺、老抽 2大勺、白糖 1小勺
1、雞蛋煮好剝殼，把小片的芹菜葉小心的貼在雞蛋上
2、用幹淨的小片紗布包好雞蛋，紮好
3、鍋裏放入桂皮、八角、花椒、香葉，倒入清水、鹽、老抽、白糖，大火煮開，熬製10分鍾
4、把包好的雞蛋放入熬好的鹵汁中，放入冰箱冷藏，浸泡24小時
5、取出浸泡過後的雞蛋
6、解開紗布，將蔬菜葉揭開，雞蛋擺盤即可食用
4火腿雞蛋餅
麵粉 50克、雞蛋 1個、火腿 4片、水 125克、白芝麻 少許、食鹽 1克、植物油 1湯匙
1、麵粉50克和水125克攪勻成麵糊備用(這個量根據我的平底鍋可以攤如圖2大張餅)，平底鍋刷一層底油燒熱，倒上麵糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層
2、上麵打一隻雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開
3、蛋液未凝結前撒一些細鹽，撒一些熟白芝麻；翻麵，鋪上火腿片
4、烙至餅麵金黃，上下三分之一處折疊，從中間切開，裝盤即可
5風味煎荷包蛋
雞蛋 2個、豆豉 15克、剁椒 10克、蒜 1瓣、小蔥 1棵、香油 少許、植物油 3湯匙
1、小蔥洗淨切碎，大蒜拍破切碎
2、鍋中倒入植物油小火加熱，打入一個雞蛋，待蛋白凝固變白色後，用鍋鏟在雞蛋周圍輕輕地鏟一下，底層起皮後，將一半鏟起包住蛋黃，形成荷包狀
3、翻過來煎另一麵，待兩麵煎至嫩黃色即可盛出；鍋中留少許底油，下蒜末和豆豉
4、再放剁椒爆香，放入荷包蛋，並用鍋鏟將其分割成一半，翻炒均勻使其入味，出鍋後淋入香油撒上蔥花即可
6辣椒炒荷包蛋
雞蛋 4個、尖椒 3個、小米椒 3個、豆豉 1湯匙、薑 少許、醬油 1/2湯匙、食鹽 少許、花生油 適量、蒜 2瓣
1、將辣椒洗淨，切成段，薑切末，蒜切片
2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩麵煎熟透
3、逐一煎好
4、把煎好的蛋，切成小塊
5、鍋內放少許油，加入薑蒜、豆豉炒香
6、放入辣椒
7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽，炒香
8、放入切好的煎蛋
9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味
10、裝盤享用
