調味汁，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜肴更覺膾炙人口。調料的滋味可分單一味和複合味。單一味實質上就是基本味，主要是鹹、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮;複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。
醋溜汁調製法
醋溜汁是西湖醋魚身上澆的鹵汁，在平時的烹調，可從西湖醋魚所用的草魚推及其他魚甚至其他原料。其味道是酸中帶甜，又具有生薑特有的辛味，味濃而誘人。平時人們吃螃蟹調製的蘸汁，也就是醋溜汁。
醋溜汁的用料比例是糖、醋、醬油、鹽、生薑末、水之比為1∶1.5∶0.5∶0.2∶1∶10。甜、酸與濃、淡還可根據各人喜好與原料特點加以調整。
蔥油汁調製法
先把蔥白洗淨後豎破開，切成絲再切成細末後待用。
將生油倒入油鍋中，燒至冒煙，澆在待用的蔥末上，用筷子稍稍攪拌，再炸出蔥香味，入少許開水，加適量鹽、味精即成。蔥油汁最好不加麻油。
魚香汁調製法
取醬油15g，醋10g，黃酒10g，白糖20g，蔥薑末各10g，蒜片兩瓣、味精10g，水澱粉10g，泡辣椒10g(亦可用紅辣椒糊替代)，放在碗內調和均勻，然後放入鍋內旺火燒熱即成，也可先用油將蔥、薑、蒜炒香，再炒花椒、辣糊，再加其他料。
蒜泥汁調製法
先將蒜瓣洗淨，用刀拍碎，剁成泥，放在碗內，再加醬油、醋和麻油、味精適量，拌和均勻即成。也可將大蒜搗成泥再加料調成，這樣蒜辣味更濃。
椒麻汁調製法
怪味汁是由鹹味、辣味、酸味、鮮味和香味組合而成。即用麻醬、醬油、醋、辣椒油、白糖、花椒粉、萄末、蒜泥、芝麻(炒熟)等原料調和均勻而成。
此味汁適合拌食煮熟的雞肉、豬肉或涼拌一些脆嫩的蔬菜，也可用此汁拌麵。調時注意各味均衡。
芥末汁調製法
先用溫開水把芥末調和均勻，再加麻油、醋、白糖攪拌，拌和後過濾一下，濾去渣滓，放3h左右即成。
紅油汁調製法
先將辣椒用麻油炸一下成為紅油，再將紅油、醬漬、味精、蔥花一起調和均勻即成。也可用辣椒粉、郫縣豆瓣用油熬成。
薑汁調製法
將鮮薑削去皮，切成細絲，再切成末。把薑末放入碗內，加鹽、味精、醋、麻油調拌均勻即成。也可將薑搗爛取汁。
花椒鹽調製法
取花椒50g，鹽25g，先將花椒炒至呈焦黃色，然後將其壓碎磨成細粉，再用篩子篩去渣滓。
另鍋將鹽炒幹碾成細粉，最後將鹽粉、花椒粉同時放入鍋內炒呈老黃色，取出攤開晾涼即成。也可炒熱鹽後拌入花椒粉。
糖醋汁調製法
將鐵鍋放火上，加油50g燒熱，再放蔥、薑、蒜末煸炒，待其香味溢出，然後加白糖60g，醋40g，醬油20g，水適量燒開，最後用水澱粉勾芡即成。
此汁的製作各地不盡相同，如喜歡酸，可多放些醋;若喜甜的，則多放點糖。
香糟鹵調製法
取香糟50g，黃酒2000g，糖5g，鹽5g，桂花醬適量。
將香糟用酒泡開後加入糖、鹽、桂花醬調和均勻，裝入幹淨的紗帽袋內過濾出香糟的汁即成香糟鹵。
蔥薑油調製法
先將蔥和薑分別切成細絲，然後將薑絲先放入油鍋內炸至焦黃色，再放入蔥絲炸，待炸至蔥香味溢出即離火，最後將薑絲、蔥絲撈出即成。
番茄汁調製法
先取500g鮮番茄洗淨切成塊，然後裝入網眼較大的布袋裏壓出番茄汁液，將汁液放入鍋內燒開。 約燒開數分鍾後(待汁濃時)，加白糖、胡椒粉、水少許，攪和均勻，待冷卻後即成。
麻油汁調製法
將麻油、醬油、白糖、鹽、花椒粉、蒜泥、味精等放在一起調和均勻即成。
煎封汁調製法
煎封汁是廣東菜中頗具特色的一種複合調味料。其口感是鹹鮮中略甜，辣醬油(汁)的味道很濃。其配製方法是用好湯250g，辣醬油200g，鹽5g，白糖15g，深色醬油15g，淡色醬油30g，煮沸冷卻即成。可製煎封牛肉絲，煎封雞塊等。
西汁調製法
所謂西汁即從西菜中常用的調味汁中引進的複合味型。其調製方法是：番茄片200g，洋蔥50g，胡蘿卜1根，大蒜10g。這些原料先加素油25g煸炒，然後加肉湯750g鹽3g，味精2g，白糖6g，番茄醬2匙、辣醬油10g，燒開後即成。可大批製作零星使用。可用於西汁牛排、西汁乳鴿等。
檸檬汁調製法
檸檬以其富含維生素及降血壓功能，加以其酸洌爽口的特點，日漸受到人們的喜愛。用檸檬汁做菜更可給菜肴帶來全新的味覺。其調配方法為：檸檬汁50g，鹽2g，味精2g，白糖20g，白醋25g，加熱使佐料溶解即可。用檸檬汁可作一些葷菜尤其是與海鮮菜相配其除腥增味作用特別明顯。代表菜有檸檬蒸雞等。
