吃得好吃得對，我們離目標還有多遠？

這些年，大家生活好了，大魚大肉、精米精麵成為餐桌上的主角。在追求精致食物和口感的同時，肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等慢性病也找上門來了。一方麵，很多人營養過剩，另一方麵還有一些人存在營養不足的問題。之所以出現這些問題，與公眾缺乏營養與健康知識所致的飲食結構不合理有很大關係。

 

　　今年，國務院辦公廳印發了《中國食物與營養發展綱要（2014~2020年）》，為國人規劃了未來6年飲食健康、營養防病的目標。從本期開始，我們開辟“專家教您怎麽吃”欄目，請專家為您解讀綱要，告訴大家怎麽吃更健康，如何才能做到飲食多樣化，怎樣才能讓飲食結構更加合理，老人、兒童、青少年、孕婦等特殊人群應該怎麽吃，哪些食物人們吃得太多了，哪些食物吃得還不夠。希望您能把美食變成健康的助力劑和防病的良藥。

 

　　《中國食物與營養發展綱要》中就國人存在的問題提出了解決辦法，告訴大家怎麽吃更健康。

 

　　問題：精米白麵和紅肉攝入量大

 

　　目標：穀類食物不低於50%

 

　　穀類食物是我國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經濟的能量食物。隨著經濟的發展和生活的改善，人們偏愛食用更多的動物性食物和油脂，當穀類食物攝入過少時，就必然會出現脂肪攝入過多的問題。《綱要》提出，穀類食物供能比不低於50%，脂肪供能比不高於30%。堅持以植物性食物為主的膳食模式，可以避免歐美等發達國家高能量、高脂肪和低膳食纖維模式的缺陷，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌症有益。

 

　　問題：優質蛋白攝入量太少

 

　　目標：優質蛋白質應占45%以上

 

　　適宜的膳食模式中，蛋白質的供能量比為11%~15%。對於我國成年人來說，膳食蛋白質的營養需要量為每公斤體重1克。2002年，我國居民蛋白質攝入量為65.9克/標準人日，優質蛋白質的比例占40%，蛋白質供能比為11.8%，相對較低。《綱要》提出蛋白質攝入量為78克和優質蛋白質的比例占45%以上的目標，既講明了我國居民蛋白質的攝入量，也強調了優質蛋白質所占的比例。隻有提高蛋白質的利用效率，才能避免過多攝入蛋白質造成的代謝負擔。

 

　　問題：奶製品吃得不夠

 

　　目標：一年喝夠36公斤牛奶

 

　　奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量和利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大量研究表明，兒童青少年飲奶有利於其生長發育，增加骨密度，從而推遲其成年後發生骨質疏鬆的年齡；中老年人飲奶可以減少骨質丟失，有利於骨骼健康。與其他國家相比，我國居民奶類攝入水平過低，這也是我國居民鈣攝入量較低的重要原因，應該大幅度提高我國居民奶類攝入水平。因此，《綱要》提出每人每年36公斤奶類的消費量目標。

 

　　問題：蔬菜和水果沒吃夠

 

　　目標：每年吃菜140公斤

 

　　新鮮蔬菜和水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食的特點之一。蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和具有健康功能的植物化學物質的主要來源，有水分多、能量低的特點。《綱要》提出每人每年蔬菜140公斤、水果60公斤的消費量目標，就是要增加蔬菜和水果的攝入量。提高後的蔬菜消費量目標已達到膳食指南推薦量的範圍，提高後的水果消費量目標雖尚未達到膳食指南推薦量的範圍，但比目前攝入水平已有大幅度提高。

 

　　問題：油和鹽攝入量過大

 

　　目標：每天吃鹽別超過6克

 

　　在食物消費量目標中，首先提出的是推廣膳食結構多樣化的健康消費模式，控製食用油和鹽的消費量。脂肪是人體能量的重要來源之一，並可提供人體必需脂肪酸，有利於脂溶性維生素的吸收和利用。但脂肪的能量密度大，脂肪攝入過多是引起肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常、動脈粥樣硬化等慢性病的危險因素之一。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。2002年我國城鄉居民食用油攝入量已達到42克，其中植物油33克，動物油9克，遠高於《中國居民膳食指南》推薦的25~30克的上限；居民每日食鹽的平均攝入量為12克，是《中國居民膳食指南》推薦的上限6克的兩倍。