深秋時節，早晚溫差特別大，大多數人都喜歡食肉類食物以增加營養，滋補身體，維持身體內部的平衡，以抵抗即將到來的嚴冬的寒冷。可是經過一夏的折磨，有些人脾胃虛寒，消化不了大魚大肉，那麽這時候我們可以選一些素食來進補。下麵我們就來了解它們與動物性食品相比，營養上的獨到之處。
一、 紅薯
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被很多營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以讓我們得到更為全麵的蛋白質補充。另外每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
二、 芋頭
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，可謂為秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。經研究，芋頭對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰鬁、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
三、包心菜
包心菜屬於十字花科、芸苔屬的植物，為甘藍的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等。個矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能有效促進人體物質代謝，有利於兒童生長發育。其大量維生素C能增強機體抗癌能力。
四、 鮮山藥
作為素食營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。山藥的食法有炒山藥、拔絲山藥或山藥粥。如山藥粥是將山藥去毛洗淨去皮，切成山藥小段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。常食山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果。
此外，秋季還適合食用蓮藕、蘿卜、番茄等食物，需要注意到是，在秋季應盡量少吃或不吃辣椒、生薑等食物，以防助燥傷津。
彭國華
國家二級公共營養師
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