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麵食真的有毒嗎

(2014-08-04 01:20:51) 下一個

現在麵食已經普及,北方人吃,南方人也吃。蘭州拉麵、鄭州燴麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、新疆拉條子、天津狗不理……這些原本隻在北方稱霸的麵食如今也能在南方呼風喚雨。同時南方人也開發出了光彩奪目的麵食小吃:上海的生煎、重慶的小麵、昆山的奧灶麵、廣州的竹升麵,既能名聞鄉裏,又能享譽全國,給大江南北喜愛麵食的吃貨提供了更為豐富的美味選擇。

麵食如果有思想的話,它應該會感到慶幸,慶幸自己生在了一個被人民認可的好時代,不再像它的先輩那樣備受歧視。

三千年前,隻有陝西人吃麵。兩千年前,小麥種植已經從陝西擴張到大半個中原,但中原人民還是以小米為主食,很少吃麵。就在一千多年前的隋朝和唐朝前期,小 麥仍然被北方的貴族貶低為“雜稼”,吃麵被當成貧苦的象征,隻有填不飽肚子的老百姓才會拿小麥當主食。當時小康之家的標準不是頓頓能吃白麵大饅頭,而是頓 頓能吃高粱飯,連高粱的地位都比小麥高出一大截。

宋朝小麥麵積進一步擴大,麵食種類進一步增加,吃麵食的仍然是北方人,南方人很少吃麵。甚至到了南宋初年,以江浙農民為主的宋朝軍隊打敗入侵的金兵,一路 追殺到淮河以北,大家發現糧草不繼的時候,也沒有人願意食用金兵丟棄的麵食,他們倒不是擔心金兵下毒,而是認為麵食本身就有毒。

在古代南方人眼裏,麵食是有毒的,不能吃,起碼不能多吃,否則會中“麵毒”,   其症狀就是胃脹、便秘、頭疼、眼澀、麵部高高腫起。持這一觀點的人還未必是普通人,據我所知,唐朝醫學家孫思邈、北宋醫學家董汲,北宋科學家沈括、北宋文學家方勺以及五代十國時南唐的大學士張洎,統統說過麵食有毒。

麵食真的有毒嗎?還真不好說。我敢斷言現在的麵食是沒毒的(奸商製造的毒麵粉除外),或許古代的小麥品種跟現在不一樣,麵粉裏含有對人體不利的成分?當然 也有這樣的可能:麵食本來沒毒,隻是有些古人吃不慣,或者不會吃,撈起沒發酵的麵餅使勁往嘴裏塞,最後吃得消化不良,肚子發脹,就以為麵食有毒,嚇得從此 不敢再吃了。

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