戚風蛋糕 Chiffon Cake

戚風蛋糕 / chiffon cake 的製作過程中會出現很多問題。網上對戚風蛋糕的技術分析比較龐雜。這一次呢，花了一些時間，從蛋白霜對比入手，對溫度，時間和烤炙方法進行對比。告訴大家什麽才是影響戚風蛋糕成敗最主要的因素。抓住了關鍵，你就可以成就一個不敗的戚風！
聲明一下，視頻中對比是在下麵這個戚風蛋糕配方的基礎上進行的。其他配方各有不同。

戚風蛋糕材料：
（7寸活底中空烤盤）
雞蛋 5個
油 75克    1/3杯+1 大勺
低筋麵粉 100克  2/3杯
牛奶 75克 1/4杯+1 大勺
白醋 10克 2小勺
糖 75克  1/3杯+1大勺
蛋白打到偏幹一點的濕性發泡
蓋錫箔紙 預熱好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分鍾
20分鍾後，去掉錫箔紙，降低溫度到310°F/155°C 再烤20分鍾