陳皮醬鴨

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今天試做一款傳統菜-陳皮醬鴨, 醬鴨江浙，廣東做法差不多，隻是味道上有差別，因為有從國內帶來的5年陳的新會陳片，所以做陳皮味的。

光鴨一隻，先用熱水衝洗，瀝幹，然後用鹽，料酒，蔥，薑醃製3小時，

然後用油將鴨子兩麵略煎至黃色，然後撈起。

鍋重新下油，爆香薑蔥，下生抽3份，老抽1份，冰糖適量(隨個人口味，建議甜點），香料如八角，桂皮，草果，沙薑各幾片，重點是陳皮，用兩個整個陳皮泡水後切絲放下（泡過的水也倒入），

鴨子放入鍋中，加水至鴨身一半，開中火慢煮，中間不斷將湯汁淋上鴨身上色，

30分鍾後，將鴨子翻身煮另一麵，也是30-40分鍾，然後再大火收汁至濃稠，

然後取出鴨子放涼斬件，擺盤，淋汁。這種醬鴨的做法就是費工夫，但是味濃，肉香，很好吃。

燒製時加入了些香菇，麵筋，也很好吃。

陳皮是個好東西，即去除鴨的騷味，又不突出自己的味道，要仔細品嚐才能吃出陳皮的香味。這個菜還有一個關鍵，就是一定要提前淹製，不然鴨肉裏麵味道不足。