西瓜酥

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這款西瓜酥月餅，瓜皮是用小片酥技巧製作，混合以綠茶粉，手繪的翠綠花紋，非常逼真。西瓜瓤則是用人稱餡料女皇的白豆沙，混合紅曲粉或薑黃粉，用炒過的黑芝麻做西瓜籽。不僅味道香濃醇正，酥香可口，迷你小西瓜的外形還頗具童趣，不僅小朋友喜歡，就連大人們也難免被喚起兒時的回憶呢。

西瓜酥月餅的材料：（可製作約18顆西瓜酥）

• 奶油白豆沙

  白鳳豆 (白眉豆，扁豆，LIMA BEAN）400克

  糖 320 克

  黃油 80克

  幹豆：黃油：糖 = 5：1：4

  鹽 少許 （可選）

2. 綠茶油酥皮

a. 油皮：

這個比例配方是我嚐試了許多不同配方後確定下來的，非常油潤延展性好，不易破酥。

如果要加色粉，按照比例增加水和豬油的量。這裏增加10克綠茶粉及等比例豬油。

中筋粉 150克

糖20克

豬油 59克

溫水 55克 （55毫升）

綠茶粉 10克

b. 油酥 ：

油酥與油皮總重相同，低筋粉與豬油比例為 2：1

低筋粉 185 克

豬油 98 克

綠茶粉 10克

C.裝飾

黑芝麻

具體做法:

奶油白豆沙

如果說，紅豆沙是中式烘焙中的餡料之王，而白豆沙就是餡料皇後。不僅健康美味，且色澤牙白，易於調色裝飾。韓式豆沙裱花的主角就是這個白豆沙啦，易於塑性，穩定性遠遠優於奶油。

白扁豆洗淨泡水12-24小時 。幹豆2袋共400克

直到可以輕鬆剝掉表皮

（如果有已經去皮的白扁豆就更方便了。去掉表皮的方法很簡單，輕輕剝開扁豆邊上的那條眉毛，一擠，光滑的豆仁就出來了，我是一邊看電視劇一邊順手做很快就好。這種方法比打碎後過濾掉皮要簡單容易多了）

去皮泡過水的白扁豆仁 650克

去皮的白扁豆加入700毫升水，煮開，倒掉，重新加入700毫升新水，再煮開，再換水

700毫升，煮開，濾出。（換水煮開是為了去除豆腥味）

煮好的白扁豆仁非常綿軟，可用兩種方法打成豆泥（約800克）：

金屬網過濾，或VITAMIX打細。後者更簡單迅速，效果細膩。非常推薦。

（抱歉VITAMIX沒照片）

不粘鍋，小火，加入黃油融化，加入豆泥和糖。注意開始要用小火，因為豆泥和糖很容易糊底，而且白豆沙要求顏色和味道非常純淨，有一點糊底都會影響效果。攪拌均勻後，轉中火，炒到快幹時，轉小火。直到成團。

炒好的奶油白豆沙味道非常讚，400克幹豆出734克奶油白豆沙蓋保鮮膜，入冰箱冷藏。

西瓜皮

酥皮和油皮的製作請參考http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571788.html

唯一不同的是，油皮和酥皮裏分別加入10克綠茶粉，並適量增加少量豬油，增加油潤和延展性。

油皮和油酥分別分成15克一個的球。保鮮膜覆蓋，防止風幹。

 

取一個油皮按平擀開，包入油酥球。包好油皮油酥30克一個。

第一次擀卷

第二次擀卷

3. 西瓜瓤

炒好的白豆沙，分別加入紅曲粉和薑黃粉，再加入炒好冷卻的黑芝麻，分為20克一個的餡球。覆蓋保鮮膜，防止風幹。

4. 包製西瓜酥

取一個油酥卷，從中間向內折，按平，擀成長圓形皮，包入西瓜瓤餡料球。餡料也稍微整形成長圓形。因為要包出長圓形的西瓜酥生坯。

用柳葉包封口方法，最後全部捏死，按平在底部。

最後整形成橢圓形的西瓜酥生坯。

如果酥皮擀製中有破酥情況，不用擔心，盡量選擇平滑的表麵放在上麵就可以了。

最後，可以用線繩，或細的水彩筆，沾少量食用綠色（或竹炭粉），在西瓜酥生坯上畫上翠綠的花紋。

準備入烤箱的西瓜酥生坯

5. 烤製西瓜酥

烤箱預熱375F，烤製20-25分鍾。最後十分鍾，可以用錫紙蓋住表麵，盡量保持西瓜酥顏色的翠綠，而不象一般酥皮需要一點焦黃色。

切開看看，小黃肉西瓜，哈哈。

小紅瓤西瓜，瓜子好大。

切一塊來嚐嚐！

外皮酥香層疊，內餡香甜濃鬱。迷你可愛，童趣盎然。

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