專門從別人那裏偷好吃的
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最近烘焙界，芒果可是個大紅人！各種甜點聚會都有它的倩影！小饕結合象形酥皮點心的製作技巧，使用廣受歡迎的芒果製餡，為中秋獻上一款新穎又美味的小心意。
這款芒果酥皮月餅，酥皮層次分明，口感輕如羽毛，入口即化。
芒果餡酸甜適口，濃濃芒果香，讓您愛不釋口。
和傳統的甜膩月餅口味比較，清新爽口，不油不膩。每顆分量很小，迷你又可愛。
原材料：可製作 24 ~ 28 顆芒果酥月餅
A. 芒果餡：（製作590 克 芒果醬 ）
大芒果 4個 （淨芒果肉1000克）
玉米糖漿 150 克
冰糖 150 克
黃油 30 克
檸檬汁 10克 （可不加）
B.酥皮
a. 油皮：
這個比例配方是我嚐試了許多不同配方後
確定下來的，非常油潤延展性好，不易破酥。
如果要加色粉，按照比例增加水和豬油的量。
中筋粉 150克
糖20克
豬油 55克
溫水 55克 （55毫升）
b. 油酥 ：
油酥與油皮總重相同，低筋粉與豬油比例為 2：1
低筋粉 185 克
豬油 95 克
C.裝飾
另外準備少量油酥麵 （約40~50克） ，
綠茶粉，可可粉，蛋黃 2 顆。
製作方法:
-
炒製芒果餡
四個大芒果洗淨
去皮去核 （外皮用削皮器，核可以用勺子刮淨果肉）
淨芒果肉
入VITAMIX 打細
準備黃油，冰糖，玉米糖漿
不粘鍋，加入黃油融化，再加入芒果糊，冰糖和玉米糖漿，檸檬汁。
先用中大火炒製，炒至半幹時，轉中小火，防止加熱不均勻，糊底。
炒到成團即可。整個炒製時間約60到80分鍾。
封好入冰箱冷藏。使用時分為15克一個圓球。保鮮膜覆蓋防止風幹。
2. 製作酥皮
製作油皮，混合中筋粉，糖，加入豬油，徐徐加入溫水，從中間開始少量混合，慢慢全部混合。
剛剛混合好，麵團並不光滑。需要覆蓋保鮮膜，醒麵 30分鍾。
醒30分鍾後，再揉光滑。
製作油酥，混合低筋粉和豬油，用手指盡量將麵粉按壓進豬油，耐心混合成團，成品應該非常油潤，不會過幹掉渣。
油皮和油酥分別分成10克一個的圓形劑子。
按照如下順序，取一個油皮，擀平，包入一個油酥球，封口，揉圓。
全部包好的油酥皮。保鮮膜覆蓋鬆弛20分鍾以上。
取一個油酥皮，按平，輕輕用擀麵杖從中間向上向下擀成長圓型，卷起。
全部卷好的油酥皮，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾以上。
取一個油酥卷，按平，再擀成長圓形，卷起。
全部完成第二次擀卷的油酥皮，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾以上。
3. 包製芒果酥
取一個油酥卷，從中間向內折，按平。擀成圓皮，包入芒果餡。
因為是製作芒果形狀的點心，所以使用了柳葉包的方法封底，使用普通包子的方法也可以，翻過來整理成芒果形狀即可。
4. 裝飾芒果酥
下圖是芒果酥裝飾的步驟：葉柄，葉子，葉脈。
葉柄用少量油酥混合可可粉製成；葉柄盡量短粗，避免烤熟後太酥折斷。
葉片則由少量油酥混合綠茶粉製成。
全部裝好葉柄的芒果酥生坯
全部裝好葉片的芒果酥生坯
全部裝飾好葉脈的芒果酥生坯 ，用牙簽在葉片上壓出葉脈花紋
用刷子在芒果酥生坯表麵刷蛋黃液，盡量避免葉脈部分。
裝飾好準備入烤箱的小芒果們。
5. 烤製芒果酥
375 F, 烤製20-25分鍾。
最後10分鍾需要觀察表麵上色狀況，以決定是否出爐。烤好出爐的芒果酥
