脆皮黑莓餡餅，黑莓芝士蛋糕杯，黑莓檸檬瑪芬

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脆皮黑莓餡餅Blackberry Cobbler

 

            

     這種餡餅餅皮的做法有些像Pie-派皮，和前一篇的草莓酥餅Strawberry shortcake中的shortcake一樣，口感都比較酥脆。這種水果餡餅中的水果可以用各式新鮮漿果 ：草莓、覆盆子、藍莓、黑莓，也可以水果：用桃子，杏等，(可以參看我以前做的脆皮黃桃餡餅)在酥脆鬆軟的餅皮下麵是甜甜的水果。傳統吃法一定要趁熱吃，再配上香草冰淇淋，這一冷一熱，甜甜脆脆的才是它的風格。當然想減肥的又不想多運動的–比如我哈，冰淇淋一類的可省就省了哦! 剩下一部分放冰箱今晚繼續吃，感覺這冷的也有冷的味道，一點兒不比熱的差！

 

 

********************脆皮黑莓餡餅Blackberry Cobbler的製作********************

配方修改於：Blackberry Cobbler II

材料：

• 黑莓或其他漿果 4 杯 （我用了12盎司，略少於4杯）
• 麵粉 1 杯
• 白糖 1/2 杯+1 杯分開（我感覺有些甜，我家領導覺得剛好，看個人口味增減）
• 泡打粉 1 茶勺
• 鹽 1/2 茶勺
• 黃油 6 大勺 切小塊稍微冷凍一下
• 開水 1/4 杯
• 檸檬香精或香草香精 1 茶勺
• 玉米澱粉 2 大勺 （感覺有點兒稀，可以酌情多加一點點）
• 冷水 1/4 杯
• 檸檬汁 1 大勺 （可以多放些）
• 橙皮屑 1 茶勺
• 少許白糖灑表麵
  肉桂粉 1/4 茶勺 （可選擇，我在餅皮和水果裏都加了，我家領導覺得漿果裏加肉桂粉把漿果的本味給壓了，所以下次決定不加,圖片中是有肉桂粉,不喜歡的同學可以不加.）

做法：

1. 烤箱預熱400F/204C。
2. 混合麵粉，1/2杯白糖，泡打粉，鹽，肉桂粉1/4茶勺（可選），倒入食物料理機中，加入冷凍的黃油塊，用啟動-暫停-啟動的方式稍微混合。
3. 在一口小鍋裏（如果有鑄鐵鍋更好，可以直接進烤箱）用冷水將玉米澱粉混合，加入剩下的1杯白糖（可酌情減少用量），橙皮屑 ，檸檬汁，肉桂粉1/4茶勺（可選），混合後加入洗淨的黑莓，煮開，其間一定要攪拌。
4. 等那邊煮得快開了，將開水，檸檬或香草香精加入2中混合好的麵粉，攪拌成糊狀。
5. 將3中煮開的黑莓漿倒入一個8*8的烤盤，將麵糊直接舀在黑莓漿上，在麵糊上麵灑上少許白糖，入烤箱烤25分鍾左右至表麵金黃。稍冷即可食用。喜歡的可以配冰淇淋。

 

 

黑莓芝士蛋糕杯Blackberry Cheesecake Pots

 

 

********************黑莓芝士蛋糕杯的製作********************

Blackberry Cheesecake Pots

參考於：Real Mom Kitchen

全部製作過程要不了10分鍾，冷藏成型後就可以食用很方便

材料：可以做4-5杯

• 4塊graham餅幹 （我用了6塊，原方做了4杯，我有兩個杯子有點小，多出來一些就多做了一杯，黃油也多用了些）
• 黃油融化 1 大勺
• 奶油奶酪或芝士cream cheese 8 盎司/226克
• 白糖 1/3 杯
• 鮮奶油whipping cream 1/4 杯
• 香草香精 1 茶勺
• 黑莓 12盎司/340克
• 打發的奶油作裝飾，用不了多少，可以用罐裝的，更省時間！

做法：

1. 烤箱預熱350F/176C。
2. 將graham餅幹敲碎，加入融化的黃油，攪拌均勻後倒入烤盤鋪開，進烤箱烤3-5分鍾直到金黃。冷卻備用。
3. 在食物料理機內將奶油奶酪，白糖，鮮奶油和香草香精一起倒入攪拌均勻，然後加入一半洗淨的黑莓，繼續攪拌至均勻。
4. 將一半烤好的graham餅幹末分別舀入準備好的杯子裏，放入幾個黑莓（剩下幾個作裝飾），然後將3中的混合物也分別舀入杯子裏。用保鮮膜蓋上放冰箱冷藏一個小時以上或過夜到凝固成形。吃前，再舀入剩下的一半graham餅幹末，（也可以冷藏前放，我覺得吃前放比較脆一些）擠上打發的鮮奶油，用黑莓裝飾。

    

    

   黑莓檸檬瑪芬Blackberry and Lemon Muffins

      

   

        買了那麽多的黑莓總要想著法的把它給消滅了，甜點吃太多也不太健康，所以做了這個黑莓檸檬瑪芬當早餐，喜歡加了檸檬的糕點，總給人一種清新的口味，特別是早上，吃起來都感覺精神很多，趁著溫溫熱的時候抹上點兒黃油，恩—–Yummy！！我已經做了兩次了,很好吃,強烈推薦，沒有黑莓可以換藍莓或其他漿果。

   

    

   ********************黑莓檸檬瑪芬的製作********************

   Blackberry and Lemon Muffins

   Adapted from Simply Recipes

   材料：換算點擊：烘焙常用的計量換算方法（中英文）

   • 麵粉 2又1/2杯
   • 泡打粉 1 大勺
   • 小蘇打 1/2 茶勺
   • 鹽 1/2 茶勺
   • 檸檬皮屑 1 +大勺（約1個檸檬 ）
   • 雞蛋 2個
   • 酸奶油 1 杯 （做前以為家裏沒有想用酸奶代替，後來發現家裏還有打開的。所以沒有的同學可以用原味酸奶代替應該也不錯）
   • 新鮮檸檬汁 1 茶勺
   • 白糖 1杯
   • 黃油 8 大勺（1條）低溫融化
   • 香草香精 1 茶勺
   • 新鮮或冷凍黑莓都可以 6盎司/170克（冷凍的解凍瀝幹水分，新鮮的洗淨瀝幹水分）

   做法：

   1. 烤箱預熱400F/200C,瑪芬盤裏放上烤盤紙,大約可以做16-18個。我的做了14個大的，6個迷你的。
   2. 在一個容器裏混合：麵粉，泡打粉，小蘇打，鹽，檸檬皮屑備用。
   3. 在另一個容器裏混合：雞蛋，酸奶油，白糖，檸檬汁，融化的黃油和香草香精。
   4. 將混合好的濕料3加入幹料2中，加入黑莓一起輕輕的攪拌，不要過分攪拌，有些幹粉很正常，攪拌過分瑪芬就不會鬆軟。
   5. 將麵糊分別裝入瑪芬盤裏2/3滿就可以了，入烤箱烤18-20分鍾至表麵金黃或用牙簽插入不沾就好了，稍微冷卻就可以食用。