打邊爐(ZT)

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廣東的打邊爐，實際上就是北方的火鍋，是天冷時節，大家圍在一起，蘸著調料，燙著食材，天南地北地聊天的一種飲食形式。 外邊冷風撕裂著空氣，屋裏熱氣蒸騰，笑聲夾著菜香彌漫在溫馨的畫麵中。 雖說打邊爐和火鍋相似，但還是有區別的，是味道上的不同，這取決於蘸料和食材。 南方的打邊爐的蘸料裏有沙茶醬，以海鮮為主；北方的火鍋的蘸料裏有韭菜花，以肉（豬，牛，羊）類為主。 記得沒出國之前，在廣東的醫院工作。科室的同事們想下班一起打邊爐，便湊錢交給醫院廚房的付師傅去采購食材，下班後關上科室的走廊大門，在研究室裏，熱氣騰騰地打起了邊爐，當然忘不了請上付師傅。 因此，從他那裏學會了怎樣調製地道的廣東邊爐（火鍋）蘸料。這一調，就調過了那麽多歲月，但始終保持著師傅濃香的獨特蘸醬味道。 我們家如果有孩子參加打邊爐時，便加上肉類食材，否則兩個人便吃海鮮邊爐。


食材： 魚片，扇貝（帶子），蝦，魷魚，粉絲，鮮蘑，豆腐，生菜，西洋菜。 
羊肉片，豬肉片，牛肉片，牛肉丸 ( 我們此次沒加肉類） 蘸料：
腐乳，沙茶醬，芝麻醬（1:1:1），芥末油（醬），鹽，香油，蒸魚豉油，蔥薑熗鍋的熟油，蔥末，蒜末，香菜末。 湯底：
我們用了雞罐頭和紅蔥醬調料代替了超市裏各種火鍋湯底，這樣比較放心食材的質量，湯內多放薑片。也可拿雞骨頭熬湯，或一條魚先熬湯。上桌前湯內淋油。 






總結：打邊爐是一種省事又好吃好玩兒的晚餐方式，把蘸料配成不同風味，就是不同地區的邊爐。可以根據個人喜好，調解麻辣程度。

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看起來不錯。可惜我家吃不得。老公海鮮，雞，魚都過敏。這一鍋煮要命了。

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是很誘人的，飯量不小啊……能吃是福！