臊子麵是我答應好久要做而一直沒能做的視頻。主要原因有二，吃的時候沒時間錄視頻，或者是做的時候完全沒想起來要錄視頻。今天，終於找到了整塊兒的時間把這個視頻給做了。
臊子麵，陝西人有各種做法，但最基本的，最關鍵的是臊子。臊子做的好，麵就成功了一大半兒。
出國近30年，西安變化很大，臊子的變化也是五花八門，各種花樣兒都橫空出世。我今天分享和詳解的是傳統配方，我叫它“傳統”無意標榜“正宗”，而是說它是我童年到出國前在家鄉吃過的，學做的一種民間做法。
所以，我堅持臊子的肉一定是五花肉，而且一定要紅燒。臊子麵的臊子之所以好吃是因為肉肥瘦搭配的好，燉的時間夠長，料給的足。換一句話說，心急吃不了臊子麵。我絕不是要聳人聽聞，一頓臊子麵，沒有兩個小時吃不到嘴裏。
既然做就做個詳解版給大家，目的有兩個，一是要把學到的手藝完整地完全分享出來，起碼不愧對當年教我做飯的街坊鄰裏們。二是讓新手一看就明白，無所畏懼地去試，所以我會把一些要點提出來特別分享。這樣大家就能避免不必要的失手。
好了，還是上視頻，希望大家踴躍嚐試著做，不難，一點兒都不難，真的。
