玉子豆腐羹，蝦鑲豆腐和豆腐的幾種做法(ZT)

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做法：

1.豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽、胡椒、澱粉1、紹酒醃漬10分鍾。 
2.鍋子裏加入橄欖油、蔥花、薑末，高火爆香1分鍾。 
3.再加入胡蘿卜丁、青豆、蝦仁爆炒，再加入豆腐和金針菇，以及鹽、白糖、高湯，加蓋中火5分鍾。 
4.隨即將澱粉加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡。

這是用滑豆腐做的蝦鑲豆腐。家常菜，感覺豆腐不夠整齊：）

 

做法：
１、蝦去殼、去泥腸，切成蝦泥。
２、蝦泥用酒、鹽、少許糖、胡椒粉、生粉、麻油調味，並攪拌到起粘性。
３、豆腐切塊，裝盤。用勺子將豆腐挖個小洞，大概到豆腐一半的深度，或者更淺。
４、每個洞裏撒一點點生粉，然後均勻的填入蝦泥。
５、水開後，中大火蒸８分鍾（或者以蝦肉變紅全熟為準）
６、控去豆腐在蒸的過程中滲出的或者鍋蓋上回流的水分。撒上蔥花。
７、最後用醬油、糖、蠔油、水澱粉勾薄芡成調味汁。

 

我們家還是比較喜歡吃豆腐。嫩豆腐就是簡單地涼拌，夏日炎炎正當時。有句俗語，小蔥拌豆腐，一清二白。我一般做小蔥拌豆腐時，會放點皮蛋，這樣雖然不再是那麽清白，但也有如花盛開的美麗。 

 

老豆腐一般會油煎一下，放鹽和胡椒。煎好後可以蘸醬吃。



 
這是學做名菜麻婆豆腐。湯汁好像應該更多一些。

 做法：
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。　
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡，慢慢炒至肉末變成深棕色。 放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後加入蔥花盛入盤中。　　
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。