口水雞(ZT)

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口水雞是一道著名的川味涼菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，雞肉清爽鮮嫩，調味醬汁麻辣爽口，絕對不負“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的盛名。

 

 

製作口水雞，首先是煮雞，然後是配製調味醬汁。

 

雞可以選整雞，也可以用雞腿，燒一鍋開水，水要多，以能完全沒過雞肉為準，水開後加薑片、料酒，放入整雞或雞腿，水將開未開時關小火，煮約15-20分鍾，根據雞的大小或雞腿的多少靈活調整時間，用筷子插入雞肉沒有血水冒出就可以關火；撈出雞肉，迅速用涼水衝洗降溫，然後放入加了冰塊的冰水中冷卻，這步很重要，可以保證雞肉的口感爽脆嫩滑。盛一小碗雞湯放涼備用。

 

 

調味醬汁材料：鹽，糖，雞粉，芝麻醬，花椒粉，蒜泥，豆豉末，豆瓣醬，熟芝麻，醬油，醋，香油，花椒油，雞湯，辣椒紅油，蔥花少許，芹菜粒少許，熟花生碎。

 

 

調料看似很多，但都是家中常備的，幾乎都能配齊，真缺個幾種，也沒太大關係，味道也不會差很多。

 

但有些調料是一定不能少的，比如鹽，糖，醬油，辣椒紅油（關注我的微信公眾號：薔薇閑居即事qiangwei-xianju 查看做法），至於雞粉，如果自己在家做，可不放或少放；其他材料可根據自己口味添加，喜歡酸辣口味的，可以多放點醋，不喜酸的可隻放幾滴，嚐不出酸味，但能豐富口味；花椒粉可以自己做，將花椒炒香，然後擀壓成粉，味道更香；配菜可以加入黃瓜、萵筍、蔥花、芹菜、香菜等，可自行選擇加或不加；醬油最好是複合醬油（關注我的微信公眾號查看做法），味道會更加豐富；

 

先將芝麻醬放入小碗中，一點點放入雞湯攪勻，將芝麻醬化開，然後加入所有調味醬汁的材料，拌勻，倒在切好的雞肉和配菜上，最後澆上多些辣椒紅油，撒上花生碎和芝麻，一盤色香味俱全的口水雞就做好了，絕對好吃到爆！

 

 

[偷來的菜譜]

回複 '紫嫣淡染' 的評論 : 哈哈，偷人家的菜譜總是有點臉紅。不過，放到自己這裏，用起來方便，免得到處去找了。謝謝表揚。

[紫嫣淡染]

這個超喜歡，周末做。“偷”的很好，支持！