杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)

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最後用低溫蒸烤來保持濕潤和防止開裂。

道理雖然簡單，想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不夠，一大塊蛋糕粘在烤盤底。 第二次烤盤太小，完全不成樣子。 這次擺了一個大烏龍。 應該把麵粉拌入雞蛋黃，糖粉則拌入蛋白。 結果卻把糖粉拌入蛋黃，麵粉隻能在最後單獨拌入。 然而因禍得福，蛋糕發的比前兩次都好。 隻可惜烤的時間有點長，略有回縮。

成品香醇，清甜，輕盈，鬆軟，濕潤，適合東方人的口胃。

來源：杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)，材料和做法均做過調整。

材料(9x9英寸方形烤盤)：

• 6隻 雞蛋
• 60克 杏仁粉
• 40克 麵粉
• ½茶匙 鹽
• 60克 玉米油
• 70克 牛奶
• 100克 糖粉(Castor Sugar)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。

做法：

1. 烤爐預熱320°F，在低層放一個加滿熱水的烤盤。
2. 烤盤抹少量油，撒散粉。
3. 把杏仁粉，麵粉，和鹽過篩。
4. 混合玉米油和牛奶。
5. 打發5個蛋黃和1隻雞蛋。
6. 交替著加入過了篩的幹粉和玉米油牛奶溶液，每次都充分攪勻。
7. 把剩下的5個蛋白和糖粉用中速攪至起粗泡。
8. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
9. 分數次把¾的蛋白糊輕輕拌入蛋黃糊。
10. 再分數次把蛋黃糊拌入蛋白糊，充分攪勻。
11. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
12. 放入烤爐中層，烘烤30分鍾。
13. 把烤爐溫度調低至302°F，再烘烤30分鍾。
14. 取出帶水的烤盤。
15. 最後把溫度調至248°F，繼續烘烤5~10分鍾，至蛋糕開始回縮。
16. 取出，倒扣放涼。