小籠包(ZT)

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材料：

中筋麵粉 250克，溫水 135毫升

豬肉末 250克，蔥薑水100毫升，

鹽，糖，白胡椒粉，生抽，香油

 

做法：

1. 將麵粉和溫水混合，揉成麵團，然後蓋上濕的廚房用紙或者小毛巾，靜置三十分鍾。

2. 開始調肉餡。在肉末裏加入鹽，糖，生抽，白胡椒粉，香油進行調味。切一點薑絲，把蔥白撕碎，加100毫升水，捏一捏，變成蔥薑水（蔥薑水既有去腥作用，也是

一會兒變身小籠包裏的湯的秘訣）。把蔥薑水慢慢分幾次加入到肉餡中，等肉餡吸飽了水，變得有粘性，就完成了。可以拿一點點肉餡在微波爐裏轉20秒嚐一下鹹淡。

3. 清潔鬆茸並切成碎末，加入到肉末中繼續混合均勻即可。

4. 開始包小籠包啦！把麵團放在撒少許幹粉的操作台上揉幾下。然後稱8克左右的麵團，用擀麵杖擀成直徑8厘米的大小，放入肉餡，順時針打上褶皺。褶皺至少要在18個，蒸出來的小籠包才會漂亮。我用的潮濕的廚房紙鋪在蒸籠上，再擺上小籠包。水開以後蒸7－8分鍾。

5. 準備一碟鎮江香醋，配上細薑絲，張嘴吧！