自力更生做東北大拉皮(ZT)

http://www.wenxuecity.com/blog/201610/65329/1408501.html

1.將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿。也就是一杯澱粉和一杯清水。我用土豆starch 。有人喜歡用綠豆starch.

2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，熟練時，盤子在水裏轉一下，分布更均勻。 不能太薄了吃起來不筋道

3.將盤子直接放到燒開的熱水麵上，讓澱粉顏色變白

4.澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裏，鍋裏的水一直保持沸騰的狀態

5.煮到盤子裏的粉皮起泡

6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中


8.做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻

9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火

10.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

11.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁

12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上麵放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了

有的圖沒有了，網上找了一張

這個菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜