2018 (57)
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用料:
1：紫薯半個100克，去皮洗淨切小塊；
2：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從麵袋裏舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
3：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：蛋黃4個， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，煉乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水3大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預熱烤箱340F/170oC。將紫薯切小塊，放一碗中加2大匙水，蓋上保鮮膜，微波爐叮2-3分鍾至熟，用叉子壓碎（圖1）備用。
2.、將2料充分拌勻備用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖2）。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖1/4杯再打2分鍾（圖3）。
3、用打蛋器將蛋黃和4料裏的糖高速打2分鍾，然後放入4料裏的玉米油打半分鍾。然後放入剩餘4料打勻、最後放入3料拌勻的麵粉(圖4)，接著用攪拌器低速打1分鍾高速打1分鍾至均勻。最後放入壓碎的紫薯（圖5），打1分鍾。
4、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏（圖6），用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏（圖7），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。拌法參見戚風蛋糕視頻。
5、然後將麵糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤裏（圖8）。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤37分鍾左右拿出。
6、蛋糕倒放20分鍾（圖9），然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。
