雲石戚風蛋糕(ZT)

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用料:
1：低筋麵粉(Cake flour)150克（1杯，直接從麵袋裏舀的，沒有過篩），泡打粉（Baking Powder）2/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：特大雞蛋蛋白8個，白醋1茶匙或塔塔粉 2/3茶匙，糖1/2杯（120克）；
3：特大雞蛋蛋黃8個，糖6大匙（90克），玉米油6大匙（72克），香草香精1茶匙，水5大匙（75克）；
4：Royal gala蘋果半個，洗淨去皮去核切小小粒；
5：瑞士黑巧克力4塊20克，可可粉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預熱烤箱340F/170C。將1料充分拌勻備用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。2料的蛋白加白醋用攪拌器高速打發（圖1），接著分次加入2料裏糖1/2杯再打幾分鍾分鍾至硬挺（圖2）。

 

2、用打蛋器將3料裏的蛋黃和糖高速打2分鍾，然後放入玉米油打半分鍾。然後放入剩餘3料打勻（圖3）、最後放入1料拌勻的麵粉(圖4)，接著用攪拌器低速打1分鍾，再高速打1分鍾至均勻。

 

3、將蛋黃糊分成2等份，一份放入4料蘋果丁（圖5），用橡皮刀拌勻。另一份加入用微波爐熔化的巧克力（圖6-7）和可可粉，用打蛋器高速打勻（圖8）。

 

4、將先前打發的蛋白1/6放入蘋果的蛋黃糊裏（圖9），用橡皮刀拌勻。然後再放入2/6打發蛋白，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。拌法參見戚風蛋糕視頻。

5、同樣，將1/6打發的蛋白放入巧克力蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。然後將巧克力蛋黃糊倒入最後剩餘的2/6打發蛋白裏（圖10），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖11）。

 

6、然後將蘋果蛋糕糊倒入2小份在25×38厘米的玻璃烤盤裏（圖12）。然後在上麵倒入2小份巧克力麵糊（圖13），重複交替倒入所有麵糊（圖14）。將烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內，烤37分鍾左右拿出。

 

7、蛋糕倒放20分鍾（圖15），然後翻過來冷晾20分鍾（圖16）。用一小薄刀輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。