西湖醋魚(ZT)

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 在老家，家家愛吃西湖醋魚，家家會做西湖醋魚，雖然各家的味道略有不同，但做西湖醋魚時，從各家廚房飄出來濃鬱糖醋的薑香味卻是一樣的……  西湖醋魚是杭州名菜中的名菜，當你夾上一塊勾人食欲，雪白鮮嫰細膩又沾著醇醇薑香糖醋味的西湖醋魚，一入口立刻會讓你毫不猶豫地愛上這道杭州名菜。當然這也是我的最愛！
     因為在北美很難買到做西湖醋魚的草魚（鯇魚），試過幾種淡水魚，我自己覺得側魚的肉質相比較最接近草魚，就選用側魚（tilapia )來替代，可能是從小吃慣的口味，所以自己覺得口味學做得還真像西湖邊兒的樓外樓！

食材：1.5一1.8磅的新鮮活殺側魚（tilapia 也叫非洲鯽魚）一條、生薑細末1調更、（薑末切得越細越好）厚薑片4一5片。
調料：醬油2調更、糖4調更、米醋6調更、（切記：絕對不能用陳醋）澱粉。

製作：
1.用鹽將整條醃醃製15分鍾後用清水洗淨（這個醃製是為了去腥而不是入味），再從側魚的背麵上開刀切成兩片，並在每片魚背上淺的劃剌三刀。

2. 在放入冷水（水的量以可以滿過魚身即可）的鍋中放入4一5片生薑，水煮沸後將魚輕輕的放入水中，魚背要朝上加蓋，大火煮7一8鍾後開蓋，如魚肉雪白並外翻即可起可滅火，再用一個大網勺將魚輕輕撈出並裝入盆中。（西湖醋魚的裝盆也是有講究的，要背對背。）

3. 加1一1.5杯（cup）沸水入鍋，加入所有調料攪均煮沸後勾芡，（芡一定要勾得稀薄一點才好吃）均勻的澆遍魚身，最後把薑末全部均勻的撒在勾好芡的魚身上。

簡單操作，健康飲食。
時尚烹飪新概念：溫油一鍋炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文來源於 北美雲河的原創作品 - 快手菜係列 “懶婆娘靚一手” 和傳統家常菜係列“雲河食記”