蜜汁肉幹(ZT)

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方子用盈盈的，下麵配方來源於“盈盈小築”，謝謝她的點子和配方。一直我都告訴身邊所有的人，盈盈是我見過整個北美做娘惹和印度菜最棒的華裔女生，沒有之一。太讚了！

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我自己幾乎每個月都做，逐漸稍微改動了一下
材料：

600g 豬絞肉（肥肉多一些） 
2 tbsp 魚露 
1 tbsp 紅糟
1 tbsp 生抽
2 tsp 黑醬油
1/3 杯 + 2 tbsp 蜂蜜

600g豬瘦肉肉切1毫米粗細（切非常細就對了，切超過2mm粗一些肉條我試驗過，得先熏再烤，感覺肉條熟的時間久）
2 tbsp 魚露 
1 tbsp 紅糟
1 tbsp 生抽
2 tsp 黑醬油
1/3 杯 + 2 tbsp 蜂蜜

我加的香料藥材：
西洋參片（十幾片)
人參片（十幾片）
枸杞子一小把
少許辣椒，八角，丁香，桂皮，薑

做法：

 1.首先把豬絞肉和上麵絞肉調拌勻，一個方向攪拌上勁，呈起膠狀，備用。
   接著豬瘦肉肉細+後麵的香料醃製5小時（冰箱）取出醃製的香料片
   混合肉絲和絞肉

   後麵都是盈盈的做法：

2. 準備一張錫箔紙，還有一個幹淨的塑膠袋（剪開），也可用保鮮紙，我個人覺得塑膠袋比保鮮紙好控製。

 

3. 在錫箔紙上噴上或抹上一層薄薄的油，中央放上1/2杯的絞肉，蓋上塑料袋，先用手慢慢的推開，然後再用擀麵杖輕輕擀平，這個步驟是為了讓肉幹的厚度平均，烤出來的口感才會比較好。建議把肉擀成3mm厚，5 x 5 寸大小，這樣烤製出來的肉幹口感最好。

 

4. 把塑料袋拿開，把錫箔紙搬到一個烤盤上，入烤箱Broil/上火高火烤製 8 分鍾. 8 分鍾後拿出來，這個時候會有很多肉汁溢出，把肉脯翻麵，放置一旁， 然後開始杆製第二片肉幹。

 

5. 等第一盤的肉幹已經把剛剛流出來的肉汁又都吸收回去的時候，再次入烤箱 Broil 高火檔，烤8-10分鍾，直至有碳烤的效果，顏色漂亮就好了。冷卻切片。

 

烤好的肉幹我用吸油紙吸去了表麵的油脂，孩子喜歡配粥吃。再次感謝盈盈和Marisa妹妹友情讚助的手。