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蜜汁肉幹(ZT)

(2016-06-29 21:24:49) 下一個

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1473876.html

方子用盈盈的,下麵配方來源於“盈盈小築”,謝謝她的點子和配方。一直我都告訴身邊所有的人,盈盈是我見過整個北美做娘惹和印度菜最棒的華裔女生,沒有之一。太讚了!

http://blog.wenxuecity.com/myblog/22038/0.html
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我自己幾乎每個月都做,逐漸稍微改動了一下
材料:

600g 豬絞肉(肥肉多一些) 
2 tbsp 魚露 
1 tbsp 紅糟
1 tbsp 生抽
2 tsp 黑醬油
1/3 杯 + 2 tbsp 蜂蜜

600g豬瘦肉肉切1毫米粗細(切非常細就對了,切超過2mm粗一些肉條我試驗過,得先熏再烤,感覺肉條熟的時間久)
2 tbsp 魚露 
1 tbsp 紅糟
1 tbsp 生抽
2 tsp 黑醬油
1/3 杯 + 2 tbsp 蜂蜜

我加的香料藥材:
西洋參片(十幾片)
人參片(十幾片)
枸杞子一小把
少許辣椒,八角,丁香,桂皮,薑


做法:

 1.首先把豬絞肉和上麵絞肉調拌勻,一個方向攪拌上勁,呈起膠狀,備用。
   接著豬瘦肉肉細+後麵的香料醃製5小時(冰箱)取出醃製的香料片
   混合肉絲和絞肉

   後麵都是盈盈的做法:

2. 準備一張錫箔紙,還有一個幹淨的塑膠袋(剪開),也可用保鮮紙,我個人覺得塑膠袋比保鮮紙好控製。
 
3. 在錫箔紙上噴上或抹上一層薄薄的油,中央放上1/2杯的絞肉,蓋上塑料袋,先用手慢慢的推開,然後再用擀麵杖輕輕擀平,這個步驟是為了讓肉幹的厚度平均,烤出來的口感才會比較好。建議把肉擀成3mm厚,5 x 5 寸大小,這樣烤製出來的肉幹口感最好。
 
4. 把塑料袋拿開,把錫箔紙搬到一個烤盤上,入烤箱Broil/上火高火烤製 8 分鍾. 8 分鍾後拿出來,這個時候會有很多肉汁溢出,把肉脯翻麵,放置一旁, 然後開始杆製第二片肉幹。
 
5. 等第一盤的肉幹已經把剛剛流出來的肉汁又都吸收回去的時候,再次入烤箱 Broil 高火檔,烤8-10分鍾,直至有碳烤的效果,顏色漂亮就好了。冷卻切片。
 

烤好的肉幹我用吸油紙吸去了表麵的油脂,孩子喜歡配粥吃。再次感謝盈盈和Marisa妹妹友情讚助的手。

 

 

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